Dal 2013, Valrhona costruisce una relazione duratura con i coltivatori peruviani. Insieme ci prendiamo cura del cacao scelto per Illanka: il Gran Blanco, premiato come miglior cacao alla Fiera del Cacao e del Cioccolato di Lima, in Perù, nel 2013. Il nostro impegno va ancora oltre: sostenendo la cooperativa partner, permettiamo ai coltivatori di avere un reddito stabile e, quindi, di attrarre nuovamente le giovani generazioni nella zona. Il nome “Illanka” deriva dal termine “Illa” che significa “brillantezza, luce” e “Anka” che significa “condor” in Quechua, lingua indigena del Perù.
Nel nord del Perù, nella regione di Piura, 303 produttori lavorano 425 ettari di appezzamenti di cacao per Valrhona. L’area che abbiamo selezionato è nota per la qualità aromatica unica dei suoi cacao dalle fave bianche chiamati Gran Blanco. La raccolta del cacao avviene da aprile a luglio. I baccelli vengono trasportati in poche ore al centro comunitario per controllare la fermentazione e l’essiccazione. La fermentazione inizia la sera in tradizionali cassette di legno e dura solo pochi giorni per preservare i delicati aromi delle fave bianche. Queste vengono poi essiccate al sole su grandi tavoli di essiccazione, prima di essere selezionate e confezionate.
Illanka è stata la prima copertura sviluppata da Valrhona. Questo cioccolato mi piace particolarmente perché è intenso, complesso e delizioso con le sue note di confettura di frutta, frutta secca e il suo pizzico di acidità caratteristico di questo cacao raro del Perù.
Julien Bourgeay - INNOVAZIONE R&S
PROFILO SENSORIALE
Il gusto singolare di Illanka sembra ispirarsi al paesaggio delle Ande peruviane, oscillando tra la dolcezza e le note di frutta fresca e secca.
