Professionale

Lecca-lecca “jupiter”

Realizzata con: Illanka 63%

Delle Ricette Originali Dell'École Valrhona

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Ricette calcolate per circa 48 lecca-lecca.

Ricetta Step by Step

Grué Di Cacao Sablé

65g Zucchero
25g Acqua
125g GRUE DE CACAO

Cuocere lo zucchero e l'acqua a 115 ° C. Aggiungere il grué di cacao sullo zucchero cotto. Sabler il tutto e mettere su teglia a raffreddare.

Montaggio e Finitura

Quando il grué sablé é raffreddato, cospargerlo sul fondo degli stampi lecca-lecca. Utilizzando una tasca da pasticcere guarnire questo lecca-lecca con della copertura fondente temperata. Quindi inserire il bastoncino e battere leggermente per appiattire la superficie. Mettere per qualche istante in frigorifero e lasciare cristallizzare a 17 ° C.

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