Da tempo, la questione dell'impatto dell'attività e dei prodotti sulle persone e sul pianeta è un tema caro a Valrhona. L'azienda, certificata B Corp da gennaio 2020, ha deciso di fare di questo spazio un luogo privilegiato per esprimere il proprio impegno per una filiera del cacao equa e sostenibile e per una gastronomia creativa e responsabile.
Questa esclusiva biblioteca del cioccolato è il luogo ideale per scoprire la ricchezza della palette aromatica dei cioccolati Valrhona. 14 silos in vetro e acciaio inossidabile sono stati realizzati su misura e progettati appositamente per preservare la qualità del cioccolato. Le fave di cacao sono protette dalla luce da una griglia microforata che ricorda le teglie utilizzate in pasticceria.
Naturalmente, ci sono gli iconici Guanaja 70%, Jivara 40%, e Dulcey 32%. Ma anche una selezione di cioccolati Pura Origine che rivelano tutta la finezza e l'intensità dei terroir come Venezuela, Brasile e Grenada. Coperture esclusive e in edizione limitata completeranno l’assortimento nel corso dei mesi. Una selezione raffinata, rappresentativa del savoir-faire della Maison e che si evolverà nel tempo, rivelando tutta la ricchezza dei profili aromatici.
Al centro di questo spazio sensoriale, un tavolo di degustazione permette di testare le diverse coperture. I visitatori potranno vivere un'esperienza di degustazione privilegiata in compagnia di un esperto Valrhona per scegliere il loro cioccolato preferito.
Il 47, rue des Archives ospita un nuovo bancone dedicato alla mixology del cacao, con un menù di bevande golose e creative, che mette in evidenza il savoir-faire e l'impegno di Valrhona.
Il primo menù è stato ideato da Victor Delpierre, campione del mondo Barista e Mixologist. Grande appassionato, Delpierre supera i confini del gusto con una visione "gastronomica" del cocktail: un vero e proprio viaggio sensoriale ed esperienziale.
Per gli amanti della cioccolata calda iniziamo con tre bevande personalizzabili. Scoprite il profilo gustativo del Ground Chocolate Ghana – dalle note speziate, tostate e vanigliate - e del Ground Chocolate Grenade - equilibrato, con note di frutta matura e vaniglia.
Due bevande fredde, a base di Oabika, l’oro della cabbossa, vi faranno scoprire il cacao in tutte le sue forme. Per Valrhona OABIKA è un concentrato di succo di cacao ottenuto dalla mucillagine di cacao, la preziosa polpa bianca che avvolge le fave nella cabossa.
Nel corso degli anni, Valrhona ha sviluppato una stretta relazione con chef e pasticcieri, sostenendoli quotidianamente nello sviluppo del loro talento e del loro savoir-faire.
A turno un talento emergente della gastronomia dolce firmerà una creazione golosa disponibile in edizione limitata e solo per pochi giorni.
I pasticcieri parigini potranno beneficiare della prossimità dell’École Valrhona, un vero e proprio laboratorio di creatività, al fine di realizzare o ultimare le loro creazioni in loco.
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