Confection 80%

Verleihen Sie Ihren Kreationen Intensität

Schokoladenkuvertüre ist für das Überziehen, die Formgebung oder die Herstellung von Tafeln unverzichtbar, eignet sich jedoch nicht immer optimal für bestimmte Patisserie- und Chocolaterie-Anwendungen, die keine zugesetzte Kakaobutter erfordern.

Ausgehend von dieser Erkenntnis und getreu unserem Pioniergeist mobilisierten wir das gesamte Know-how unserer Teams zur Entwicklung einer Produktreihe von Schokoladen, die auf die Bedürfnisse unserer Kunden zugeschnitten sind. Wir stellen Ihnen vier Schokoladensorten ohne Zusatz von Kakaobutter vor, die in einer neuen Produktreihe zusammengefasst sind: Confection.

Verleihen Sie Ihren Kreationen Intensität

Mit Confection 80 % haben Sie die Gewissheit, die Schokolade zu wählen, die für den gewünschten Verwendungszweck und die gewünschte Kakaointensität am besten geeignet ist.

Eine Produktreihe von 4 herkunftsreinen Schokoladen, ohne Zusatz von Kakaobutter, die das gesamte Fachwissen von Valrhona in sich vereinen, um Ihre Füllungen (Ganaches, Konditorcremes), Mousses, Biskuits, Soufflés und Eis herzustellen und zu verfeinern.

Schokoladen ohne Zusatz von Kakaobutter, die für den richtigen Verwendungszweck geeignet sind

Mit nur 2 Zutaten: 80 % Kakaobohnen, 20 % Zucker, um die aromatische Kraft des Kakaos zu entfalten.
4 herkunftsreine Schokoladen: typische Aromaprofile, die den Charakter ihres Anbaugebiets widerspiegeln.
Spezifische Anwendungen: Die „Confection“-Schokolade wurde entwickelt, um Füllungen (Ganaches, Cremeux), Mousses, Biskuits, Soufflés und Eis herzustellen.
Verfeinerte Rezepte: Ein hoher Kakaoanteil (80 %) sorgt für einen intensiven Kakaogeschmack.

Herkunftsreine Schokoladen, die den Charakter ihres Anbaugebiets perfekt widerspiegeln

Ghana, Ecuador, Dominikanische Republik, Madagaskar: Diese vier Schokoladensorten der Produktreihe Confection bieten jeweils ein typisches Aromaprofil, das sich in einer ganz bestimmten Herkunft widerspiegelt. Terroir-Schokoladen mit mal sauren, mal bitteren, gerösteten oder fruchtigen Noten, die den Handwerkern des guten Geschmacks ein breites Spektrum an Geschmacksrichtungen für ihre süßen Kreationen eröffnen.

GHANA 80 %,
EIN KAKAO MIT WÜRZIGEN NOTEN

Vanille, Geröstete Trockenfrüchte, Bitterkeit, Kakaonote

Die süßen Noten von Vanille und Kokosnuss, gerösteten Nüssen und Kakao von Ghana 80 % nehmen uns mit auf eine Reise mitten in die ghanaischen Kakaoplantagen.

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DOMINIKANISCHE REPUBLIK 80 %
NOTEN VON REIFEN FRÜCHTEN

Würzig, Reife Früchte, Bitterkeit, Kakaonote

Mit ihren säuerlichen Noten, dem Geschmack reifer Früchte und dem feinen Kakaoaroma verkörpert Dominikanische Republik 80 % den Charakter der Insel Santo Domingo aufs Schönste.

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MADAGASKAR 80 %
SPIEGELT DAS MADAGASSISCHE TERROIR WIDER

Rote Früchte, Würzig, Geröstet Kakaobruch, Bitterkeit

Mit ihren Noten von säuerlichen roten Beeren, geröstetem Kakaobruch und einer leichten Bitternote spiegelt Madagaskar 80 % das madagassische Terroir auf perfekte Art und Weise wider.

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ECUADOR 80 %
REISE MITTEN IN DAS AMAZONASGEBIET

Bitterkeit, Pflanzlich, Adstringenz, süße Gewürze

Ecuador 80 % entführt uns mit ihrer pflanzlichen Bitterkeit und ihren Noten süßer Gewürze mitten in das Amazonasgebiet.

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Ein intensiver Kakaogeschmack, der Ihre Rezepte verfeinert

Diese 4 herkunftsreinen Schokoladen*, ohne Zusatz von Kakaobutter, vereinen das gesamte Savoir-faire von Valrhona, um Ihre Füllungen zu verfeinern. Confection 80 % intensiviert den Kakaogeschmack Ihrer Rezepte.

Anwendungen, die sich für Chocolatiers und Patissiers, Bäcker und Patissiers, Restaurantbetreiber und Eishersteller eignen.

Diese Schokoladen eignen sich nicht zum Überziehen oder zur Formgebung.