Schokoladenflan
Ein Original-Rezept der École Valrhona
- Mürbeteig mit Schokolade
- Flan-Teig CONFECTION 80 %
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Confection 80%
Verleihen Sie Ihren Kreationen Intensität
Schokoladenkuvertüre ist für das Überziehen, die Formgebung oder die Herstellung von Tafeln unverzichtbar, eignet sich jedoch nicht immer optimal für bestimmte Patisserie- und Chocolaterie-Anwendungen, die keine zugesetzte Kakaobutter erfordern.
Ausgehend von dieser Erkenntnis und getreu unserem Pioniergeist mobilisierten wir das gesamte Know-how unserer Teams zur Entwicklung einer Produktreihe von Schokoladen, die auf die Bedürfnisse unserer Kunden zugeschnitten sind. Wir stellen Ihnen vier Schokoladensorten ohne Zusatz von Kakaobutter vor, die in einer neuen Produktreihe zusammengefasst sind: Confection.
Verleihen Sie Ihren Kreationen Intensität
Mit Confection 80 % haben Sie die Gewissheit, die Schokolade zu wählen, die für den gewünschten Verwendungszweck und die gewünschte Kakaointensität am besten geeignet ist.
Eine Produktreihe von 4 herkunftsreinen Schokoladen, ohne Zusatz von Kakaobutter, die das gesamte Fachwissen von Valrhona in sich vereinen, um Ihre Füllungen (Ganaches, Konditorcremes), Mousses, Biskuits, Soufflés und Eis herzustellen und zu verfeinern.
Schokoladen ohne Zusatz von Kakaobutter, die für den richtigen Verwendungszweck geeignet sind
- Mit nur 2 Zutaten: 80 % Kakaobohnen, 20 % Zucker, um die aromatische Kraft des Kakaos zu entfalten.
- 4 herkunftsreine Schokoladen: typische Aromaprofile, die den Charakter ihres Anbaugebiets widerspiegeln.
- Spezifische Anwendungen: Die „Confection“-Schokolade wurde entwickelt, um Füllungen (Ganaches, Cremeux), Mousses, Biskuits, Soufflés und Eis herzustellen.
- Verfeinerte Rezepte: Ein hoher Kakaoanteil (80 %) sorgt für einen intensiven Kakaogeschmack.
Herkunftsreine Schokoladen, die den Charakter ihres Anbaugebiets perfekt widerspiegeln
Ghana, Ecuador, Dominikanische Republik, Madagaskar: Diese vier Schokoladensorten der Produktreihe Confection bieten jeweils ein typisches Aromaprofil, das sich in einer ganz bestimmten Herkunft widerspiegelt. Terroir-Schokoladen mit mal sauren, mal bitteren, gerösteten oder fruchtigen Noten, die den Handwerkern des guten Geschmacks ein breites Spektrum an Geschmacksrichtungen für ihre süßen Kreationen eröffnen.
GHANA 80 %,
EIN KAKAO MIT WÜRZIGEN NOTEN
Vanille, Geröstete Trockenfrüchte, Bitterkeit, Kakaonote
Die süßen Noten von Vanille und Kokosnuss, gerösteten Nüssen und Kakao von Ghana 80 % nehmen uns mit auf eine Reise mitten in die ghanaischen Kakaoplantagen.
DOMINIKANISCHE REPUBLIK 80 %
NOTEN VON REIFEN FRÜCHTEN
Würzig, Reife Früchte, Bitterkeit, Kakaonote
Mit ihren säuerlichen Noten, dem Geschmack reifer Früchte und dem feinen Kakaoaroma verkörpert Dominikanische Republik 80 % den Charakter der Insel Santo Domingo aufs Schönste.
MADAGASKAR 80 %
SPIEGELT DAS MADAGASSISCHE TERROIR WIDER
Rote Früchte, Würzig, Geröstet Kakaobruch, Bitterkeit
Mit ihren Noten von säuerlichen roten Beeren, geröstetem Kakaobruch und einer leichten Bitternote spiegelt Madagaskar 80 % das madagassische Terroir auf perfekte Art und Weise wider.
ECUADOR 80 %
REISE MITTEN IN DAS AMAZONASGEBIET
Bitterkeit, Pflanzlich, Adstringenz, süße Gewürze
Ecuador 80 % entführt uns mit ihrer pflanzlichen Bitterkeit und ihren Noten süßer Gewürze mitten in das Amazonasgebiet.
Tarte Intense Schokolade
Ein Original-Rezept der École Valrhona
- Mürbeteig mit Schokolade
- Ganache CONFECTION 80%
Pralinen
Ein Original-Rezept der École Valrhona
- Ganache für Rahmenzubereitungen CONFECTION 80%
Schokoladen-Éclair
Ein Original-Rezept der École Valrhona
- Zarte Glasur CONFECTION 80 %
- Konditorcreme CONFECTION 80 %
- Brandteig
Madagaskar
Wir engagieren uns seit über 30 Jahren im Rahmen einer exklusiven Partnerschaft für die Millot-Plantage. Im Jahr 2016 wurde unsere Firma zum Aktionär dieses ca. 600 Hektar großen Betriebs, der fast 500 Mitarbeiter beschäftigt. Die Partnerschaft mit der Millot-Plantage ermöglichte die Einführung eines agroforstwirtschaftlichen Projekts, um die Produzent:innen für die Kombination von Kakao mit anderen Kulturen, darunter Vanille, zu sensibilisieren und so ihr Einkommen zu diversifizieren. 151.400 Kakaobäume und 5.000 Schattenbäume wurden gemäß der agroforstwirtschaftlichen Praxis gepflanzt.
Ecuador
Wir sind seit 2019 in einer langfristigen Zusammenarbeit mit unserem Partner Osella engagiert, der 287 Produzenten vereint und 44 Mitarbeiter beschäftigt. Beide Strukturen setzen sich gemeinsam für die Erhaltung des „Nacional“- Kakaos ein und tragen zur Verbesserung der landwirtschaftlichen Praktiken der Produzent:innen innerhalb von 8 Provinzen bei: Schneiden, Düngen, Erneuerung der Parzellen, Verbesserung der Fermentation und Trocknung der Kakaobohnen.
Ghana
Seit 2017 führen wir mit unserem Partner FEDCO gemeinsam ein umfangreiches Programm zur Verbesserung der Bildungsbedingungen in den Gemeinschaften durch. So wurde ein dreiseitiges Programm zwischen dem ghanaischen Bildungsministerium, FEDCO und Valrhona in den Gemeinschaften im Bezirk Tarkwa gestartet. Innerhalb von 5 Jahren wurden 5 Schulen gebaut (1 Kindergarten, 2 Grundschulen und 2 weiterführende Schulen), 2 Grundschulen renoviert und 4 Computerzentren ausgestattet. Jede Schule verfügt über Toiletten mit Brunnen und Klärgruben. Heute profitieren 1.600 Schülerinnen und Schüler von den neu renovierten und gebauten Schulen.
Dominikanische Republik
Seit 2016 engagieren wir uns gemeinsam mit unseren Partnern Conacado & Cooproagro in einer bahnbrechenden Initiative, die den Kakaoanbau in der Dominikanischen Republik revolutioniert: Cacao Forest. Vier Modelle wurden auf 36 Parzellen mit einer Versuchsfläche von insgesamt 9 Hektar getestet. Mehr als 1900 Produzent:innen waren am Projekt beteiligt. Die Ergebnisse zeigen deutliche Vorteile, etwa die Steigerung und Diversifizierung des Einkommens der Produzent:innen, die Erhöhung der Artenvielfalt und die effiziente Kohlenstoffsequestrierung.
