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Unser Savoir-faire
Das Beste aus Schokolade hervorbringen ... Schritt für Schritt
Valrhona ist seit 1922 Partner der Handwerker des guten Geschmacks, ein Pionier und eine Referenz in der Welt der Schokolade. Valrhona hat das Beste der Schokolade in jeder Etappe der Wertschöpfungskette im Sinn, um eine gerechte und nachhaltige Kakaobranche zu schaffen und Inspiration für eine Gastronomie, die mit Gutem und Schönem Gutes tut, zu sein.
DIE AUSWAHL UND DER ANBAU DER FEINSTEN KAKAOSORTEN DER WELT
Das ist die Aufgabe unserer Sourceurs: Sie wählen einzigartige Kakaosorten aus und bauen langfristige Beziehungen zu den Produzenten auf. So kann Valrhona sein Wissen über Kakao ständig erweitern, auf einigen Plantagen selbst Produzent werden und in jeder Phase (Anbau, Fermentation, Trocknung) innovativ sein.
Da die Zukunft der Branche in den Händen der Plantagenbesitzer liegt, engagiert sich Valrhona vor Ort zusammen mit seinen Partnern durch Investitionen in das Wohlergehen und die Entwicklung des Kakao- anbaus von morgen. Mit Valrhona wird jeder zu einem Akteur der nachhaltigen Entwicklung.
Unsere Ambition: unser Chocolatier-Know-how ständig zu verbessern, um die Schokoladenrevolution zu schaffen.
Valrhona lotet die Grenzen der Kreativität immer wieder neu aus, um die Aromapalette der Welt der verantwortungsvollen Schokolade zu erweitern und die nächste Revolution einzuleiten. Das Team testet, irrt sich (manchmal) und fängt (immer) wieder neu an, um Innovatives und Kreatives zu bieten.
So entstand Guanaja (die, als sie 1986 eingeführt wurde, die bitterste Schokolade der Welt war), die blondfarbene Schokolade Dulcey (die 4. Schokoladenfarbe) oder Inspiration, die erste Fruchtkuvertüre.
Unser Team aus Verkostern stellt täglich die Vorzüglichkeit, die tadellose Qualität und den gleichbleibenden Geschmack dieser unglaublichen Vielfalt an Aromen sicher.
Mit Valrhona verleihen die Handwerker des guten Geschmacks ihren Kreationen eine neue Dimension.
DER AUSTAUSCH VON KNOW-HOW
Eine kreative und verantwortungsvolle Gastronomie zu inspirieren und eine kollektive Bewegung anzustoßen, die alle Akteure im Bereich Kakao, Schokolade und Gastronomie vereint, erfordert zwangsläufig den Austausch von Wissen: von Know-how und sozialer Kompetenz.
Könnte es einen besseren Ort des Austauschs geben als eine Schule?
Die École Valrhona wurde vor 30 Jahren vom Chef-Patissier Frédéric Bau in Tain L’Hermitage gegründet und empfängt jedes Jahr Hunderte von Fachleuten aus ganz Frankreich und aller Welt. In Tain L’Hermitage, New York, Dubai, Tokio und Paris bilden sie sich weiter und lassen ihrer Kreativität freien Lauf – an einem Ort des Austauschs und Teilens, der der Arbeit mit Schokolade und der süßen Gastronomie im Allgemeinen gewidmet ist.
Teilen, das bedeutet auch die Beteiligung an tollen, großen Projekten, bei denen passionierte Frauen und Männer im Mittelpunkt stehen. Solche, die bereits berühmte Spitzenköche oder Chef-Patissiers sind (Coupe du Monde de la Pâtisserie, C3-Wettbewerbe), oder solche, die es werden wollen. Dies ist der Zweck des Programms Graine de Pâtissiers, das dank des Fonds Solidaire Valrhona lanciert wurde. Dieses Projekt verschafft arbeitsmarktfernen jungen Menschen im Alter zwischen 16 und 25 Jahren eine Chance, in einer Branche neu Fuß zu fassen, die Mitarbeiter für die Herstellung von Back-, Konditorei und Schokoladenwaren sucht.
Mit Valrhona vergrößert sich der Kreis der Schokoladenliebhaber, sodass der Beruf auch weiterhin vielen Freude schenken kann.
