Sie verwenden einen veralteten Browser. Bitte aktualisieren Sie Ihren Browser, um die Sicherheit zu verbessern.
Die Grundrezepte
Edito
Frédéric Bau, Explorateur Pâtissier des Hauses Valrhona
Die vor mehr als 15 Jahren von Frédéric Bau, Explorateur Pâtissier des Hauses Valrhona, ins Leben gerufene „ Gourmandise Raisonnée“ ist ein kühner Ansatz, der die traditionelle Patisserie neu erfindet, indem er ihre Nährwerte verbessert, ohne dabei ihren Geschmack zu beeinträchtigen.
2023 beeinflusst die „Gourmandise Raisonnée“ das gesamte Haus Valrhona. Inspiriert von dieser Philosophie haben die Chef-Patissiers der École Valrhona für die „Grundrezepte 2023“ 22 Rezepte überarbeitet und dabei die neuesten Produktinnovationen integriert, wie etwa Komuntu 80 % (die Schokolade zum 100-jährigen Jubiläum) und Hukambi 53 %, die Kuvertüre des neuen Produktsortiments Ombrés, das im Januar 2023 auf den Markt kommt.
Die ‚Gourmandise Raisonnée‘ ist eine andere Herangehensweise an mein Handwerk, an meinen Beruf: gesünder, ethischer, aber mit demselben Glücksgefühl bei der Verkostung
Ein überarbeitetes Werkzeug für eine praktischere und nachhaltigere Gastronomie
Die neue Version der Grundrezepte wurde auch in ihrer Form überarbeitet. Die Grundrezepte sind nicht mehr als Broschüre, sondern in einem Ordner erhältlich. Dieses Format steht im Einklang mit der Mission von Valrhona und den Erwartungen seiner Kunden.
Dieses Format ist nachhaltiger, praktischer und agiler zugleich.
- Nachhaltigeres Format: Die Chef-Patissiers müssen nur noch die neuen Rezepte ausdrucken und in den Ordner einfügen.
- Praktischeres Format: Es muss lediglich das Blatt mit dem entsprechenden Rezept herausgenommen werden. So kann es leichter in der Backstube verwendet werden.
- Agileres Format: Die Aktualisierung der Grundrezepte kann in den kommenden Jahren kapitelweise erfolgen.
© Agence Cru
