Schokoladensoufflé

Einen kleinen Teil der Milch kalt mit der Maisstärke vermischen.
Beiseitestellen.
Die restliche Milch auf 85–90 °C erhitzen.
Einen Teil der warmen Milch auf die Milch-Stärke-Mischung geben.
Alles in das Kochgefäß geben und dann aufkochen.
Mit dem Schneebesen mit der Schokolade emulgieren, dann das Eigelb dazugeben und verrühren.
Eiweiß steif schlagen und dabei von Anfang an den gesamten Zucker hinzufügen.
Zur ersten Mischung hinzugeben.
In gebutterte und gezuckerte kleine Souffléformen füllen und bei 190 °C je nach Größe 7–9 Minuten backen.

*Gleiche Mengen für Equateur 80%, Ghana 80%, Madagascar 80%, République Dominicaine 80%.