Mono Origine Bahibe 46%

Con la sua percentuale di cacao straordinariamente elevata per un cioccolato al latte (46%), Bahibé si ispira a una copertura sviluppata da Valrhona su richiesta di un suo cliente di San Francisco. Bahibé è l’equilibrio perfetto tra il gusto amaro di un cacao pura origine* della Repubblica Dominicana e la dolcezza del latte, le cui *fave di cacao provengono dalla provincia di Duarte. Il nome Bahibé rende omaggio alla «Rosa di Bayahibe», fiore di cactus simbolo della Repubblica Dominicana.

Con il suo partner locale, Valrhona ha selezionato le migliori fave della Repubblica Dominicana per creare un cioccolato raro.Il nostro partner partecipa a Cacao Forest, un progetto multilaterale cui partecipa anche Valrhona, e che vede la collaborazione di produttori, scienziati, artigiani cioccolatieri e imprese private per individuare insieme dei modelli sostenibili. Si tratta di inventare la cacaocoltura di domani grazie al principio dell’agroforesteria, la coltivazione degli alberi del cacao insieme ad altre specie vegetali. La protezione dell’ambiente e delle condizioni di vita dei produttori si sposa con la ricerca della qualità e dell’ampliamento della tavolozza aromatica. 

La combinazione di Bahibé 46% con P125 Cœur de Guanaja 80% mi ha ispirato la famosa crostata al burro salato, che offre un equilibrio perfetto tra dolcezza e gusto amaro.

Dionisis Alertas - CRIOLLO PASTICCERIA KIFISIÀ, ATENE

PROFILO SENSORIALE

Bahibé sprigiona note di frutta matura unite a una nota di cacao che esprime la potenza delle cascate e della vegetazione della Repubblica Dominicana.