Tronchetto Alizé

Dopo aver realizzato lo streuzel aggiungere le mandorle tritate caramellate e mescolare il tutto. Spezzettare lo streuzel e cospargerne 1200 g in una cornice 60 x 40 cm. Cuocere a 160°C per 15/18 minuti circa. Quando lo streuzel è cotto e raffreddato, stendere circa 1500 g di cake caramello su questo e cuocere il tutto a 180°C per 10 minuti. Stendere i 1000 g di cake rimanente in una cornice 60 x 40 cm e cuocere subito a 180°C per 10 minuti. Una volta raffreddato ritagliare 5 strisce di 7 x 52 cm di streuzel / cake caramel poi 5 strisce di 5 x 52 cm di cake caramello (quantità residua). In uno stampo tronchetto medio U, alla tasca munita di bocchetta di 12 mm, dressare 250 g di cremoso Bahibe precedentemente cristallizzato a forma di palline in maniera irregolare poi colare 250 g di cremoso vaniglia. Disporre subito una striscia di biscotto al caramello di 5 x 52 cm. Dressare nuovamente circa 350 g di cremoso al cioccolato sempre a forma di palla sul biscotto al caramello, poi colare circa 200 g di Cremoso Vaniglia. Disporre subito una striscia di cake al caramello streuzel di 7 x 52 cm per creare l'inserto. Surgelare il tutto. Colare 650 g di mousse leggera per stampo da tronchetto, aggiungere poi gli inserti, per finire i tronchetti. Surgelare il tutto. Togliere dagli stampi. Con la glassa al latte, spruzzare i tronchetti per glassarli totalmente. Con la miscela per aerografo, spruzzare leggermente il tronchetto nella lunghezza posizionandovi alla stessa altezza del tronchetto. L'effetto velluto ottenuto accentuerà le onde dello stampo. Temperare della copertura al latte, incollare con dell'olio i fogli chitarra su teglie ben piatte. Disporre al centro una quantità di copertura e ricoprire subito con un secondo foglio chitarra poi con un matterello lisciare la copertura spingendola verso l'esterno. Verificare lo spessore. Quando la copertura inizia a cristallizzare, creare con il retro di un coltello dei carrés di 8,5 x 8,5 cm per formare le ghiere. Lasciar cristallizzare. Con una tasca e della copertura temperata, realizzare delle linee curve e cospargere leggermente di polvere vanigliata. Lasciar cristallizzare. Disporre le ghiere e un logo della casa.