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Gourmet
Pflanzenbasierte Macarons Manjari
Realisiert mit Manjari 64% Dunkle Schokolade
Ein Original rezept der l'Ecole Gourmet Valrhona
2 SchritteRezept für etwa 25 Macarons
Am Vortag:
Pflanzenbasierte Ganache MANJARI 64 %
Am Backtag:
Kakao-Macaron-Schalen
Benötigte Utensilien:
8-mm-Lochtülle zum Aufspritzen der Macarons
12-mm-Lochtülle zum Garnieren der Macarons
Stabmixer
Spritzbeutel
Thermometer
Rezept Schritt für Schritt
Schritt01
PFLANZENBASIERTE GANACHE MANJARI 64 %
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kühlzeit: 12 Stunden
130 g Haferdrink
7 g Kartoffelstärke
20 g Akazienhonig
110 g Schokolade MANJARI 64 %
Die Schokolade MANJARI 64% schmelzen.
Den Haferdrink mit der Speisestärke und dem Honig auf 70–75 °C erhitzen.
In drei Portionen über die geschmolzene Schokolade MANJARI 64 % gießen. Mit einem Stabmixer mixen, um die Emulsion fertigzustellen.
Zur besseren Kristallisation in einen rechteckigen Behälter umfüllen und mit Frischhaltefolie bedecken.
Idealerweise 12 Stunden kalt stellen.
Den Haferdrink mit der Speisestärke und dem Honig auf 70–75 °C erhitzen.
In drei Portionen über die geschmolzene Schokolade MANJARI 64 % gießen. Mit einem Stabmixer mixen, um die Emulsion fertigzustellen.
Zur besseren Kristallisation in einen rechteckigen Behälter umfüllen und mit Frischhaltefolie bedecken.
Idealerweise 12 Stunden kalt stellen.
Schritt02
KAKAO-MACARON-SCHALEN
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 16 Minuten
80 g Gemahlene Mandeln
15 g Kakaopulver
100 g Puderzucker
70 g Aquafaba
100 g Zucker
35 g Wasser
Gemahlene Mandeln, Kakaopulver und Puderzucker zusammen mixen und sieben.
35 g Aquafaba in einer Schüssel mit einem Rührgerät mit Schneebesen aufschlagen.
Den Zucker und das Wasser bei 110–112 °C kochen und über das aufgeschlagene Aquafaba gießen.
So lange aufschlagen, bis die Mischung lauwarm ist.
35 g nicht aufgeschlagenes Aquafaba hinzufügen.
Mit den pulverförmigen Zutaten vermischen und macaronieren.
Mithilfe eines Spritzbeutels mit 8-mm-Lochtülle Taler auf Backpapier spritzen. Bei 150 °C Umluft 16 Minuten im Ofen backen.
35 g Aquafaba in einer Schüssel mit einem Rührgerät mit Schneebesen aufschlagen.
Den Zucker und das Wasser bei 110–112 °C kochen und über das aufgeschlagene Aquafaba gießen.
So lange aufschlagen, bis die Mischung lauwarm ist.
35 g nicht aufgeschlagenes Aquafaba hinzufügen.
Mit den pulverförmigen Zutaten vermischen und macaronieren.
Mithilfe eines Spritzbeutels mit 8-mm-Lochtülle Taler auf Backpapier spritzen. Bei 150 °C Umluft 16 Minuten im Ofen backen.
Zubereiten und Fertigstellen
FERTIGSTELLEN :
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Die gebackenen und abgekühlten Macaron-Schalen umdrehen, Ganache in einen Spritzbeutel mit 12-mm-Lochtülle füllen und die Macaron-Schalen damit garnieren und zuletzt jeweils 2 Stück zusammensetzen. Die Macarons können im Gefrierschrank aufbewahrt werden.