Professionale

Tavoletta golosa OQO 73%

Realizzata con: Oqo 73%

Una ricetta originale di Jean Oronotz

1 passaggi

Ricetta calcolata per 10 unità

Ricetta Step by Step

CARAMELLO MOU

70g Acqua
212,5g Siroppo di glucosio 38/40 DE
50g Sorbitolo
135g Burro
200g Massa di cacao extra 100% blocco
25g Burro di cacao
200g Panna 35%
892,5 g Peso totale

Preparare un caramello mou. In una casseruola, far bollire l’acqua, il glucosio e il sorbitolo. Aggiungere il burro, la massa di cacao e il burro di cacao. Cuocere a 115°C, mescolando continuamente. Una volta cotto, travasare il caramello e aggiungere la panna. Realizzare un’emulsione.

Montaggio e Finitura

QB OQO 73%

Guarnire gli stampi Tavoletta Golosa con 80 g di caramello freddo per una Tavoletta Golosa da 200 g.
Lasciar cristallizzare per 24 ore.
Chiudere utilizzando la copertura OQO.
Sformare e degustare!

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