QB OPALYS 33%
QB INSPIRATION FRAGOLA
QB INSPIRATION LAMPONE
QB INSPIRATION PASSIONE
QB INSPIRATION MANDORLA
Il modellaggio:
Con della copertura Opalys 33% temperata, modellare lo “Stampo gallina 14 cm (Ref. 12815) VALRHONA”.
Capovolgere e lasciar sgocciolare la copertura per qualche istante prima di livellare.
Far sgocciolare gli stampi tra due righelli.
Prima della completa cristallizzazione, rifinire poi modellare una seconda volta se necessario (picchiettare a seconda dello spessore desiderato).
Lasciar cristallizzare, rifinire di nuovo e mettere in frigo per qualche minuto, o lasciare a 17°C fino a quando la sformatura non avverrà da sola.
Successivamente, incollare le due metà di stampo scaldando i contorni su una piastra calda (58/60°C) per ottenere una saldatura forte.
Lasciar cristallizzare.
La base:
Realizzare la base con le “Perle croccanti Caramélia (Ref. 8425) VALRHONA”.
Stendere la base a 1cm di spessore e, una volta cristallizzata, rompere dei pezzi mettendone 3 insieme (ogni base dovrebbe essere di circa 120g).
Temperare le diverse coperture di frutta Inspiration e, con un pennello, decorare la gallina con tratti irregolari. Terminare con le decorazioni “Forma gallina Pasqua 2 modelli” (Ref. 47107) CHOCOLATREE. Attaccare la gallina alla base e, per una bella presentazione nel vostro negozio, esponetela in una scatola illustrata (Ref. 48219) o di colore verde chiaro
(Ref. 12885).
