Lumi

QB OPALYS 33 %
QB Cocco grattugiato
50 g Absolu Cristal nappage neutro

Preparare il confit e la glassa morbida, mettere da parte.
Preparare lo streusel e stenderlo a 5mm. Una volta freddo, tagliarlo a cubetti di 5×5mm e cuocerlo per circa 40 minuti a 150°C. Mettere da parte.
Preparare il biscotto e versare circa 150g per cerchio di 140mm.
Cospargere circa 40g di streusel cotto e cuocere a 180°C per 11 minuti circa.
Stendere il confit con una spatola quindi adagiarne circa 120g in modo irregolare su ogni biscotto freddo.
Congelare.
Preparare la mousse Dulcey al cocco, versarne circa 220g in un cerchio di 160mm quindi posizionare l’inserto con
il lato biscotto rivolto verso l’alto.
Premere leggermente per far salire la mousse sui lati.
Congelare.
Utilizzando la copertura Opalys pre-cristallizzata, formare dei fiocchi di neve con il cornetto, quindi cospargere con cocco grattugiato.
Mettere in uno stampo per tronchetto per dar loro la forma. Lasciar cristallizzare.
Far sciogliere la glassa morbida a circa 30°C e glassare gli entremets.
Mixare 50g di nappage neutro Absolu Cristal con 100g di confit e realizzare dei tratti sulla glassa.
Terminare disponendo i fiocchi.