L’œuf gourmand

Temperare il cioccolato ORIADO 60% seguendo la curva di temperaggio riportata qui sotto.
Versare negli stampi con un mestolo. Capovolgere, lasciar sgocciolare su una griglia per qualche istante, livellare, quindi lasciar cristallizzare per 20 minuti in frigorifero.
Per vedere se il cioccolato è cristallizzato correttamente basta girare lo stampo tra le mani e vedere se l’uovo si stacca. Rifinire.
Se desiderate aumentare lo spessore del guscio, potete aggiungere un ulteriore passaggio di modellaggio

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato JIVARA 40% e il gianduja nocciola latte 35%.
Aggiungere il pralinato liscio mandorle nocciole fruttato 50% e mescolare.
Terminare aggiungendo la crêpe dentelle e il fior di sale.
Disporre uno strato di composto feuillantine su tutte le pareti interne aiutandosi con un cucchiaio.
Lasciar raffreddare per 20 minuti, quindi rifinire.

Se desiderate ricoprire il croustillant feuillantine, potete aggiungere un ulteriore passaggio di modellaggio