Entremets Andoâque

Preparare i gusci di uovo ORIADO 60% e lasciar cristallizzare per 2 ore a temperatura ambiente. Non sformarli dopo la cristallizzazione perché l’assemblaggio avviene negli stampi per una maggiore stabilità.
Creare un modello della misura della base dell’uovo. Utilizzando questo modello, ritagliare i biscotti sfornati con lo streusel. Versare 80g di cremoso al caramello ORIADO 60% su ciascun biscotto utilizzando una bocchetta liscia da 16mm. Realizzare delle gocce su tutta la superficie e congelare gli inserti per una notte.
Preparare la mousse ANDOA LAIT 39% e versarne 150g in ogni guscio ORIADO 60%. Posizionare al di sopra l’inserto congelato con le gocce all’interno, quindi premere e lisciare con una spatola da pasticceria.
Congelare il tutto per 2 ore. Mettere da parte la mousse rimanente mentre gli entremets si congelano. Dopo il congelamento, sformare gli entremets e adagiarli su una griglia per ricoprirli di mousse. Dopodiché, rimetterli nel congelatore per 1 ora. Ricoprire con la pellicola la mousse restante e conservarla in frigorifero. Una volta che lo strato di mousse sarà congelato, allungare unendo la mousse conservata in frigorifero. Mettere in una tasca, tagliare delicatamente l’estremità e creare dei tratti casuali sugli entremets. Congelare per 1 ora.
Per una finitura ottimale, spruzzare con uno spray velluto fondente o al latte (opzionale).