Professionale

CIOCCOLATA CALDA PRALINÉ ALLA NOCCIOLA

Una creazione di Craig Alibone

2 passaggi

Ricetta Step by Step

SPUMA DI PRALINÉ ALLA NOCCIOLA

160 g GROUND CHOCOLATE
300 g Panna
60 g PRALINÉ ALLA NOCCIOLA CARAMELLATO 50%

Sciogliere il Ground chocolate a bagnomaria e incorporare la panna poi il praliné alla nocciola.
Versare direttamente in un sifone e caricare 1 cartuccia N20.

CIOCCOLATA CALDA

25 g GROUND CHOCOLATE GHANA
10 g PRALINÉ ALLA NOCCIOLA CARAMELLATO 50%
QB Fior di sale
100 g Latte intero UHT o bevanda vegetale all’avena
20 g Acqua
QB Spuma di praliné alla nocciola

Mettere nello shaker il Ground chocolate, il praliné alla nocciola e il fior di sale.
Scaldare il latte e l’acqua a 70°C quindi versare nello shaker.
Agitare bene lo shaker.
Filtrare la miscela nel contenitore scelto per la degustazione.
Aggiungere la spuma di praliné alla nocciola sulla cioccolata calda prima di servire.

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