Épices sucrées

Assemblages d’Exception Caraïbe 66%

Caraïbe, un chocolat noir équilibré, issu du mariage de Grands Crus Valrhona, au goût d’épices sucrées et légèrement boisé.

Note majeure Épices sucrées

Note mineure Grillé

Note singulière Amertume

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Créé en 1988, Caraïbe est un chocolat très équilibré, à la rondeur et la douceur séduisantes. En raison de son bel équilibre, Caraïbe est le référent de l’Ecole Valrhona. Chocolat au vrai goût de chocolat, il est plébiscité pour réaliser les essais en laboratoire. Son profil plus accessible que Guanaja fait l’unanimité et il est le préféré des enfants. Caraïbeest ainsi nommé car il rend hommage à la diversité des îles des Caraïbes, dont les fèves ont inspiré sa création.

Caraïbe est issu d’un assemblage complexe de profils aromatiques de cacaos typiques de République Dominicaine, Equateur,
Jamaïque et Togo. Ces profils sont assemblés jusqu’à atteindre le goût constant et singulier de Caraïbe : équilibré et grillé.
Cet assemblage réalisé depuis 1988 sans jamais faillir relève d’une véritable prouesse de savoir-faire.

Mon préféré reste le Caraïbe 66%. C’est ma madeleine de Proust, le premier que j’ai goûté ! J’en ai bien sûr testé d’autres, excellents, mais je reste attaché à celui-là.

Sébastien Covelli, MAISON COVELLI, BEAUVAIS

PROFIL SENSORIEL

Caraïbe, avec ses notes amères intenses et ses accents boisés et de fruits secs grillés, fait rêver à une danse envoûtante à l’ombre des cacaoyers.

Caractéristiques

Application optimale

Enrobage – Glaces et Sorbets

Applications recommandées

Moulage – Tablettes – Mousse – Crémeux et ganaches

Accords

Amande – Zeste de citron – Noix de pécan – Cannelle – Café – Citronnelle – Vanille – Caramel

% Produit Brut Mini

67% de Cacao

DDM

18 mois

Composition

fèves de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant: lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille

Conditionnements disponibles

Sac fèves 3kg - 4654
Carton fèves 12kg - 19843

Autre(s) caractéristique(s)

Présence possible de fruits à coque.

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