Notre espace inédit au coeur de Paris, adossé à l’Ecole Valrhona Paris, offre une expérience unique à ses visiteurs au coeur de l’univers de la Maison.
Professionnels de la pâtisserie et passionnés de chocolat, venez pousser la porte du 47, rue des Archives pour une immersion au coeur de la Maison Valrhona, à la découverte de ce qui a fait notre histoire, nos engagements et notre savoir-faire.
Venez découvrir les chefs d’exception en résidence au 47 rue des Archives qui signeront une création gourmande disponible en édition limitée et pour quelques jours seulement.
Notre adresse est un véritable lieu de rencontre et de partage autour du chocolat au sein duquel, vous, les professionnels, que vous soyez de passage à Paris ou venus faire un stage à l'École Valrhona attenante, peuvent :
Gourmets et passionnés de pâtisserie, venez vivre une expérience complète autour du chocolat dans ce nouvel espace inédit en plein cœur de Paris. Rendez-vous au 47, rue des Archives pour :
La question de l'impact de notre activité et de nos produits sur les Hommes et la Planète, se pose depuis longtemps au sein de Valrhona. Certifiés B Corp depuis janvier 2020, nous avons décidé de faire de cet espace un lieu d’expression privilégié de notre engagement pour une filière cacao juste et durable et une gastronomie créative et responsable.
Découvrez la richesse de la palette aromatique des chocolats Valrhona au travers de cette bibliothèque de chocolats inédites. Nous avons spécialement conçus 14 silos de verre et inox sur-mesure afin de préserver la qualité du chocolat. Nos fèves sont protégées de la lumière par une grille micro-perforée qui rappelle les plaques de cuisson que les chefs utilisent en pâtisserie.
Retrouvez nos iconiques Guanaja 70%,Jivara 40%, Dulcey 32% et Komuntu 80%, le chocolat de nos 100 ans. Mais aussi une sélection de chocolats Pure origine révélant toute la finesse et l’intensité de terroirs comme le Venezuela, le Brésil, ou encore Grenade.
Des couvertures exclusives, en édition limitée, compléteront la cave aux fèves au fil des mois. Une belle sélection, représentative de notre savoir-faire couverturier, qui sera amenée à évoluer, révélant toute la richesse des profils aromatiques.
Venez tester les différentes couvertures autour de la table de dégustation, située en plein cœur de cet espace sensoriel. Vous pourrez ainsi bénéficier d’une expérience de dégustation privilégiée en compagnie d’un expert Valrhona afin de sélectionner votre ou vos chocolats préférés.
Au sein du 47 rue des Archives, découvrez un comptoir inédit, dédié à la mixologie du cacao avec notre carte des boissons gourmandes et créatives, valorisant notre savoir-faire et nos engagements.
Nous avons fait appel à Victor Delpierre, champion du monde Barista et Mixologue, pour imaginer notre première carte.
Ce passionné dépasse les frontières du goût avec une vision « gastronomique » du cocktail : un véritable voyage sensoriel et expérientiel en accord avec notre identité et nos valeurs.
Amateur de chocolats chauds ? Laissez vous tenter par trois boissons chaudes chocolatées entièrement personnalisables. L’occasion de découvrir toute la richesse des profils aromatiques de Ground Chocolate Ghana - corsé et boisé, aux notes d’épices sucrées - et celui du Ground Chocolate Grenade - équilibré, aux notes de fruits mûrs et de gousse de vanille.
Deux boissons froides, à base de "l'or de la cabosse", vous permettront de découvrir le cacao sous toutes ses formes. Chez Valrhona, "l'or de la cabosse", c'est OABIKA le concentré de jus de cacao issu du mucilage, cette précieuse pulpe blanche qui entoure les fèves de cacao dans la cabosse.
J'ai toujours été attiré par le chocolat, car enfant je rêvais de devenir pâtissier. C'est donc un privilège de concevoir des boissons pour Valrhona, une marque engagée et responsable avec qui je partage de nombreuses valeurs. Le cocktail est devenu mon moyen d'expression pour donner du plaisir et créer du souvenir. Mon approche est culinaire, saisonnière, fruit de la nature. Dans mon métier, j'aime la possibilité de pouvoir croiser les arts afin d'imaginer de nouveaux mélanges aux goûts détonants. Pour moi, le cocktail c'est "la cuisine des boissons®" : si les chefs cuisinent les aliments, je m'amuse à cuisiner les liquides pour dépasser les frontières du goût et surtout émerveiller les sens.
Victor Delpierre, Champion du monde Barista et Mixologue
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