Grands Crus Pure Origine Nyangbo 68% Pur Ghana*

En 2007, quand Valrhona souhaite mettre à l’honneur les cacaos d’Afrique, le choix s’oriente naturellement vers le Ghana, terre de cacaoculture depuis le début de 19ème siècle. Les sourceurs explorent le pays et découvrent l’engagement avec lequel les acteurs de la filière cacao défendent l’homogénéité et la qualité des matières premières. Depuis, ils entretiennent une relation de proximité avec les planteurs locaux, pour offrir à Nyangbo le meilleur des cacaos. Et l’histoire de Valrhona au Ghana ne s’arrête pas là : depuis 2011, nous soutenons une fondation locale qui contribue aux programmes d’amélioration des conditions de vie des communautés locales et de respect de l’environnement. Le nom « Nyangbo », nom d’un dialecte africain parlé au Sud-Est du Ghana, rend ainsi hommage à une culture forte. 

C’est au sud du Ghana que pousse l’un des meilleurs cacaos d’Afrique. Entre les plages du golfe de Guinée et le lac Volta, les fermiers Ghanéens cultivent cette terre chaude et ensoleillée, lessivée par les pluies tropicales, et font naître les fèves qui donneront naissance au Grand Cru pure origine Nyangbo. Nous allions protection de l’environnement et des conditions de vie des producteurs avec l’exigence de qualité et d’élargissement de la palette aromatique .

Nyangbo est un chocolat que j’affectionne particulièrement. Du fait de sa pure origine Ghana, il a un profil aromatique très intéressant et différenciant. J’apprécie ses notes épicées et ses notes grillées très prononcée chez lui. Il se mariera facilement avec des fruits secs, des épices ou encore un grand nombre de fruits.

David Briand -  CHEF PÂTISSIER EXECUTIF ÉCOLE VALRHONA

Profil sensoriel 

Le déploiement des notes épicées, grillées et vanillées de Nyangbo fait rêver aux couleurs ocres de la terre fascinante du Ghana.