Donnez de l’intensité à vos créations

S'il est incontournable pour l’enrobage, le moulage ou la réalisation de tablettes, le chocolat de couverture n’est pas toujours le choix le plus adapté à certaines applications pâtissières et chocolatières qui ne requièrent pas la présence de beurre de cacao ajouté.  

Fort de ce constat et fidèle à notre esprit pionnier, nous avons mobilisé toute l’expertise de nos équipes pour mettre au point une gamme de chocolats adaptés à la réalisation d'intérieur pour les besoins spécifiques de nos clients. Nous vous dévoilons quatre références de chocolats sans beurre de cacao ajouté, regroupées au sein d’une nouvelle gamme : Confection.

Donnez de l’intensité à vos créations

Avec Confection 80%, soyez sûrs d’avoir choisi le chocolat le plus adapté à l'usage et à l'intensité cacao recherchés. 

Une gamme de 4 chocolats Pures Origines, sans beurre de cacao ajouté, qui concentre toute l'expertise de Valrhona, pour confectionner et sublimer vos intérieurs (ganaches, crèmes pâtissières), mousses, biscuits, soufflés, glaces.  

confection texture ganache

Des chocolats sans beurre de cacao ajouté adaptés au bon usage

  • 2 ingrédients seulement : 80% de fèves de cacao, 20% de sucre pour révéler la puissance aromatique du cacao. ​
  • 4 chocolats Pures Origines : des profils aromatiques typiques représentatifs des terroirs.​
  • Des applications spécifiques : le chocolat est conçu pour « confectionner » des intérieurs (ganaches, crémeux), mousses, biscuits, soufflés, glace.
  • Des recettes sublimées : un haut pourcentage de cacao (80%) qui confère un goût de cacao intense.
Confection texture glace

Des chocolats pures origines de caractère, parfaits reflets des terroirs

Ghana, Equateur, République Dominicaine, Madagascar : ces 4 références de chocolat de confection offrent chacune un profil aromatique typique, qui se fait le reflet d’une origine bien particulière. Des chocolats de terroir aux notes tantôt acides, amères, grillées ou encore fruitées qui offrent aux artisans du sucré un large spectre de goûts pour leurs créations.

ghana 80% Confection

GHANA 80%, 
UN CACAO AUX NOTES ÉPICÉES

Vanille, fruits secs grillés, amertume, cacaotées

Ghana 80%, avec ses notes douces de vanille et de noix de coco, de fruits secs grillés et cacaotées nous font voyager au cœur des plantations Ghanéennes. 

République Domninicaine 80% confection

RÉPUBLIQUE DOMINICAINE 80%,
AUX NOTES DE FRUITS MÛRS

Acidulées, fruits mûrs, amertume, cacaotées

République Dominicaine 80%, avec ses notes acidulées, de fruits mûrs et légèrement cacaotées expriment le caractère de l'île de Saint-Domingue.

Madagascar 80% confection

MADAGASCAR 80%,
REFLET DU TERROIR MALGACHE

Fruits rouges acides, grué grillé, amertume

Madagascar 80% est le parfait reflet du terroir Malgache avec ses notes de fruits rouges acides, de grué grillé et d’une légère amertume.

Equateur 80% Confection

ÉQUATEUR 80%,
VOYAGE AU CŒUR DE L’AMAZONIE

Amertume, végétales, astringence, épices douces

Equateur 80% nous transporte au cœur de l'écosystème de l'Amazonie avec ses notes amères, végétales et d'épices douces.

Texture crème patissière Confection
Chocolat Confection
Texture biscuit Confection
recettes à base de chocolat Confection
Texture ganache Confection