HUKAMBI 53% | Valrhona Schokolade

Valrhona präsentiert seine erste Ombré-Kuvertüre

Wagen Sie das Unbekannte

Valrhona präsentiert Hukambi 53 %, die erste Ombré-Kuvertüre. Eine Schokolade, befreit von den Konventionen der Gastronomie, die köstliche Milchnoten mit kraftvollem Kakaogeschmack verbinde.

Probieren Sie, was Sie sich nie getraut haben, und entdecken Sie Ihre Kreativität neu.

ZWISCHEN DUNKELHEIT UND LICHT: OMBRÉ, EINE NEUE DIMENSION VOLLER SCHATTIERUNGEN

KÖSTLICH - Der brasilianische Kakao in Verbindung mit französischer Milch und Vanille aus Madagaskar verleiht dieser Schokolade eine kraftvolle Kakaonote, die sich mit der Süße der Milch vermischt.
UNERWARTET - Diese leicht süße und bittere Schokolade bietet mit ihren überraschenden Frucht- und Biskuitnoten neue Sinneserfahrungen.
NEUGIERIG - Diese Schokolade lädt uns dazu ein, eine neue Geschmacksvielfalt zu entdecken.

Sensorisches Profil

HAUPTPROFIL: KAKAONOTE
UNTERGEORDNETE NOTE: GETREIDE
EINZIGARTIGE NOTE: BITTERNOTE

Die überraschende Kombination aus Kakao-, Bitter- und dezenten Biskuitnoten von Hukambi lädt uns zur Entdeckung der geheimnisvollen Flora und Fauna ein, die versteckt im jahrtausendealten brasilianischen Wald lebt.

Verpackung

Bohnen im 3-kg - Beutel Code: 49787

WEITERE INFORMATIONEN ZU DIESEM PRODUKT?

Verwendungen

Optimale : Tafeln, Creme & Ganache
Empfohlene : Überzug, Formgebung, Mousse, Eis & Sorbet

Assoziationen

Pflaumen - Quitten - Steinklee - Pinot-Trauben - Grüner Pfeffer - Räuchersalz - Geröstetes Getreide

Temperierkurve

Rezepte

Ama

Antoine Michelin

MANDEL-HASELNUSS-PRALINÉ 60 % UND GEPUFFTER AMARANT
GANACHE FÜR RAHMENZUBEREITUNGEN HUKAMBI 53 %

siehe Rezept

Sakambi

Arthur Gavelle

CREMIGE GANACHE HUKAMBI 53 %
DIAMANTKEKS AUS BUCHWEIZENMEHL
FLANMASSE HUKAMBI 53 %
BUCHWEIZEN-PRALINÉ

siehe Rezept

Herzfänger

Paul Brichon und Virgilia Lebrige

MANGO-PASSIONSFRUCHT-LIMETTEN-KOMPOTT
SIPHONMISCHUNG KOKOSNUSS-KAKAOBRUCH
BISKUIT HUKAMBI 53%
MANDEL-MÜRBETEIG
GEPRESSTER MÜRBETEIG HUKAMBI-KOKOSNUSS

siehe Rezept

Hukambi ist eine Schokolade, die sowohl den köstlichen Geschmack als auch den Genuss der runden Kakaonoten miteinander vereint. Durch seine intensiven Milchund Kakaonoten entstehen geschmackvolle Kreationen und aromatisch interessante Zusammenspiele.

REMI POISSON - AUSBILDENDER CHEF-PATISSIER - ECOLE VALRHONA

Hukambi ist eine Kontraktion der Wörter „Hu“ (schwarz) und „Kambi“ (Milch), die aus der indigenen Sprache Tupí Guaraní eines im brasilianischen Regenwald Mata Atlântica lebenden Volkes stammen.

BRASILIEN – LAND DER KULTUR

Dieses Land von der Größe eines Kontinents blickt auf 500 Jahre prägende Geschichte zurück und hat Kolonialstädte, unberührte tropische Inseln, Amazonas-Regenwälder und viele weitere Schätze zu bieten.
Es ist ein außergewöhnliches Land mit einer afro-brasilianischen Kultur, geprägt durch Samba und Bossa Nova und bekannt für seine typisch wilde Landschaft, atemberaubende Strände und die berühmten Karnevalsumzüge.

BRASILIEN – LAND DES KAKAOS

Brasilien zählt zu den ältesten Kakaoerzeugern der Welt. In den 1930er-Jahren war Brasilien der weltweit führende Kakaoerzeuger.
Infolge eines Pilzbefalls um das Jahr 1990 herum hat es seine Führungsposition jedoch rasch eingebüßt. Mit einer Produktion von 6 % des weltweit angebauten Kakaos steht Brasilien heute auf Platz 5 der Erzeugerländer.

Unser partner M. Libânio

Ende der 2000er-Jahre lernte Valrhona das Unternehmen M. Libânio im Bundesstaat Bahia kennen.
M. Libânio zeichnet sich durch eine Philosophie aus, die sich für ein harmonisches Miteinander von Menschen, Böden und Pflanzen in einem nachhaltigen Umfeld starkmacht. Das Unternehmen befindet sich in einem der üppigsten Ökosysteme der Welt, dem Mata Atlântica, das von der UNESCO als Biosphärenreservat ausgezeichnet wurde. Die Mitarbeiter von M. Libânio nutzen das „Cabruca“-System, das darin besteht, dominierende Bäume wie Obstbäume über kleineren Bäumen wie Kakaobäumen wachsen zu lassen. Vor kurzem hat M. Libânio ein modernes land- und forstwirtschaftliches System entwickelt, das den Kakaoanbau im Schatten von Kautschukbäumen fördert. Ihre Plantagen sind unter anderem mit der Zertifizierung Rainforest Alliance ausgezeichnet.

Der Kakao für diese Kuvertüre stammt vollständig vom Gut Paineiras: 722 Hektar, davon gehören 72 % zum Atlantischen Regenwald (Mata Atlântica), in dem Fauna, Flora und Ressourcen erhalten bleiben.
Valrhona ist stolz darauf, mit diesem langjährigen Partner Hand in Hand soziale und ökologische Maßnahmen zu erarbeiten.

ENTDECKEN SIE UNSERE PROJEKTE UND UNSER ENGAGEMENT BEI M. LIBÂNIO