Oabika- Nyangbo-Pralinen

Das Fruchtgelee auf einer Silikonbackmatte in einen 34 × 34 cm großen und 4 mm hohen Rahmen gießen. Abkühlen lassen.
Einen 6 mm hohen Rahmen auf das Fruchtgelee setzen und die Schokoladenganache hineingießen.
Bei 17 °C und einer Luftfeuchtigkeit von 60 % 24 bis 36 Stunden lang kristallisieren lassen.
Sobald die Ganache auskristallisiert ist, die beiden Seiten der Gelee-Ganache-Platte mit vorkristallisierter dunkler Kuvertüre überziehen und dann mit einem Schneidegitter Rechtecke à 15 × 30 mm zuschneiden.
Mit dunkler Kuvertüre überziehen, von der Silikonbackmatte nehmen und jede Praline mit Kakaopulver bestäuben, mit einer
Schokoladenfolie bedecken und diese leicht andrücken. Kristallisieren lassen.