Amarena instant

Gießen Sie die Amarenakirschen ab. Schneiden Sie sie mit Hilfe eines Schneidroboters so lange, bis sie eine glatte Textur erhalten. Mischen Sie das Marzipan mit der Amarenacreme und tragen Sie dann diese Masse in einen Ganacherahmen in einer Dicke von 4 mm auf. Glätten Sie sie mit einer Rolle und stellen Sie sie bei 16/18 °C zur Seite.

Schmelzen Sie die dunkle Gianduja bei 45/ 50°C. Lassen Sie die Masse auf 26°C abkühlen. Fügen Sie die gleichmäßig gehackten und gerösteten Mandeln hinzu. Gießen Sie sie sofort in den Rahmen 34 x 34 cm, 4 mm hoch, der auf eine Schokoladenfolie geklebt ist, die vorab mit Milchkuvertüre gezeichnet wurde. Lassen Sie das Ganze kristallieren. Fügen Sie die Amarena-Marzipan-Schicht in den Rahmen. Erwärmen Sie die Opalys-Schokolade und beenden Sie den Aufbau mit einem 2 mm dicken Rahmen. Schneiden Sie sofort mit der Schneidvorrichtung Streifen von 1,5 cm x 10 cm.