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Gourmet
Karamelltarte mit Jivara-schokolade
Realisiert mit Jivara 40 % Vollmilchschokolade
E IN OR IGINALREZEPT DER l’École Gourmet Valrhona
2 SchritteRezept für 4–6 Personen, Ringform mit 16 cm Durchmesser.
Rezept Schritt für Schritt
Schritt01
MANDEL-MÜRBETEIG
120 g Butter
2 g Salz
80 g Puderzucker
30 g Gemahlene Mandeln
1 Ei
60 g Mehl T550
180 g Mehl T405
Zunächst die weiche Butter, das Salz, den Puderzucker, die gemahlenen Mandeln, das Ei und die 60 g Mehl T550 vermischen. Wenn die Masse gleichmäßig vermischt ist, die 180 g Mehl T405 hinzugeben.
Zwischen 2 Blättern Backpapier ausrollen und vor dem Auskleiden der Form in den Gefrierschrank stellen. Tarte-Form mit dem Teig auskleiden. Im Ofen bei 155/160 °C ungefähr 15 Minuten blind backen.
Zwischen 2 Blättern Backpapier ausrollen und vor dem Auskleiden der Form in den Gefrierschrank stellen. Tarte-Form mit dem Teig auskleiden. Im Ofen bei 155/160 °C ungefähr 15 Minuten blind backen.
Schritt02
KARAMELLNÜSSE
70 g Zucker
70 g Sahne 35 % Fett
60 g JIVARA 40%
30 g Butter
25 g Walnusskerne
25 g Pekannüsse
25 g Haselnüsse
25 g Pistazien
1/3 des Zuckers in einen Topf mit dickem Boden geben.
So lange kochen, bis ein Karamell entsteht, dann erneut 1/3 des Zuckers hinzugeben und gut rühren.
Schließlich das letzte Drittel hinzufügen.
Sobald der Zucker vollständig karamellisiert ist, die warme Sahne hinzugeben und kurz aufkochen.
Abkühlen lassen, anschließend in drei Portionen über die JIVARA 40% gießen und die weiche Butter hinzugeben.
Die gehackten Nüsse hinzufügen.
Auf die gebackenen Tarteböden gießen und in den Kühlschrank stellen.
So lange kochen, bis ein Karamell entsteht, dann erneut 1/3 des Zuckers hinzugeben und gut rühren.
Schließlich das letzte Drittel hinzufügen.
Sobald der Zucker vollständig karamellisiert ist, die warme Sahne hinzugeben und kurz aufkochen.
Abkühlen lassen, anschließend in drei Portionen über die JIVARA 40% gießen und die weiche Butter hinzugeben.
Die gehackten Nüsse hinzufügen.
Auf die gebackenen Tarteböden gießen und in den Kühlschrank stellen.