Dulcey-Aprikosentorte

Den gepressten Mürbeteig herstellen und mit einem Löffel sofort 150 g pro Kreis von 16 cm Ø verteilen und regelmäßig pressen. Aus dem Rahmen lösen und im Kühlschrank aufbewahren. Mit einem Spritzbeutel ohne Tülle etwa 120 g Aprikosenkonfitüre auf den Mürbeteig auftragen. Mit einem Spritzbeutel mit 10 mm-Tülle unregelmäßig etwa 200 g Schokoladencreme unregelmäßig auf die Konfitüre auftragen. Abschließend etwa 20 g Konfitüre unregelmäßig auf die Sahnecreme auftragen. Alles einfrieren. Die Torten mit dem warmen Überzug Absolu cristal bestäuben. Zur Fertigstellung des Dekors der Torten mit einem Spritzbeutel ohne Tülle und mit den knusprigen Eclats d’or die Torte rundum überziehen. Dulcey-Schokolade temperieren, mit ein wenig Öl Acetatfolien auf flache Platten kleben. Die Schokolade ausbreiten und glätten, sofort mit einigen Stückchen getrockneter Aprikose. Bei 17 °C kristallisieren lassen.
Einige Splitter Dulcey-Schokolade auftragen. Ein Logo des Hauses anbringen.