Festliche Tarte

Zunächst die weiche Butter, das Feinsalz, den Puderzucker, die gemahlenen Mandeln, das Ei und die 60 g Mehl vermischen.
Wenn die Masse gleichmäßig vermischt ist, die restlichen 180 g Mehl nach und nach hinzufügen. Zwischen 2 Kunststofffolien verteilen und in die gewünschte Form schneiden. Mindestens 1 Stunde in den Gefrierschrank stellen, bevor die Mischung auf dem Boden der Form verteilt wird.

Butter schaumig rühren, dann den Puderzucker, die Stärke und das gemahlene Kokos- und Mandelpulver hinzufügen. Die temperierten Eier nach und nach unterrühren. Sofort auf den Mürbeteigstreifen geben. Im Ofen bei 180 °C ungefähr 18 Minuten backen.

Die Ananas in kleine Würfel schneiden. Den Zitronensaft mit der Maisstärke und dem ausgekratzten Vanillemark vermischen.
Die Mischung in einem Topf aufkochen. Nach dem Abkühlen Rum und geriebene Limettenschale hinzufügen.

Kokosmilch mit Honig und Limettenschale erhitzen. 10 Minuten ziehen lassen und anschließend passieren. 135 g IVOIRE 35%-Schokolade schmelzen. Die heiße Mischung nach und nach auf die zuvor geschmolzene IVOIRE 35%-Schokolade gießen. Mit einem Teigschaber verrühren, um einen elastischen und glänzenden Kern herzustellen, der den Beginn der Emulsionsbildung anzeigt. Zum Schluss alles mixen, um eine glatte Creme zu erhalten. 225 g kalte Sahne und Malibu hinzufügen. Noch einmal alles gut mixen. Mit Frischhaltefolie abdecken und eine Nacht lang im Kühlschrank kühlstellen. Die Mischung vor dem Weiterverarbeiten mit dem Schneebesen aufschlagen, sodass eine pochierbare Textur entsteht.