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professionell
HEISSE SCHOKOLADE MIT HASELNUSS-PRALINÉ
Realisiert mit Ground Chocolate
Eine kreation von Craig Alibone
2 SchritteRezept Schritt für Schritt
Schritt01
HASELNUSSPRALINÉ-SCHAUM
160 g GROUND CHOCOLATE
300 g Sahne
60 g HASELNUSS-PRALINÉ 50%, KARAMELLISIERT
Die Ground chocolate im Wasserbad schmelzen lassen und danach die Sahne und anschließend das Haselnuss-Praliné
unterheben.
Direkt in einen Siphon gießen und 1 N20-Kartusche einlegen.
unterheben.
Direkt in einen Siphon gießen und 1 N20-Kartusche einlegen.
Schritt02
HEISSE SCHOKOLADE
25 g GROUND CHOCOLATE GHANA
10 g HASELNUSS-PRALINÉ 50%, KARAMELLISIERT
Nach Belieben Fleur de Sel
100 g Ultrahocherhitzte Vollmilch oder pflanzlicher Haferdrink
20 g Wasser
Nach Belieben Haselnusspraliné-Schaum
Ground chocolate, Haselnusspraliné und Fleur de Sel in den Shaker geben.
Milch und Wasser auf 70 °C erhitzen und in den Shaker gießen.
Den Shaker gut schütteln.
Das Ganze durch ein Sieb in das zum Servieren vorgesehene Gefäß passieren.
Vor dem Servieren den Haselnusspraliné-Schaum auf die heiße Schokolade geben.
Milch und Wasser auf 70 °C erhitzen und in den Shaker gießen.
Den Shaker gut schütteln.
Das Ganze durch ein Sieb in das zum Servieren vorgesehene Gefäß passieren.
Vor dem Servieren den Haselnusspraliné-Schaum auf die heiße Schokolade geben.