Gourmand-Ei

Die Schokolade ORIADO 60 % gemäß der untenstehenden Temperaturkurve temperieren.
Mithilfe einer Kelle in die Gussformen geben. Formen umdrehen, Schokolade kurz auf einem Gitter ablaufen lassen, glattstreichen und 20 Minuten im Kühlschrank kristallisieren lassen.
Um zu sehen, ob die Schokolade kristallisiert ist, die Form in den Händen drehen und testen, ob das Ei sich löst. Abgraten.
Wenn die Schokoladenfigur eine etwas dickere Wand haben soll, kann ein zusätzlicher Gussschritt durchgeführt werden.

Die Schokolade JIVARA 40 % und Haselnuss-Gianduja mit Vollmilch 35 % im Wasserbad schmelzen.
Glattes, nussiges Mandel-Haselnuss-Praliné 50 % hinzufügen und vermischen. Zuletzt Crêpe Dentelle und Fleur de Sel hinzufügen.
Anschließend mit einem Löffel eine Schicht Knuspermasse auf der Innenseite des Schoko-Eis verteilen.
20 Minuten an einem kühlen Ort fest werden lassen und dann abgraten.

Wenn die Knuspermasse-Schicht mit Schokolade bedeckt werden soll, kann ein zusätzlicher Gussschritt durchgeführt werden.