Gimy-Riegel

Éclat d’Or-Knuspermasse zubereiten und 4 mm hoch in einen Backrahmen von 34 × 34 cm gießen, der zuvor mit der vorkristallisierten Vollmilchkuvertüre schabloniert wurde.
2 Ganache-Rahmen von 4 mm Höhe hinzufügen.
Schaumig geschlagenen Schaumzucker über die Éclat d’Or-Knuspermasse gießen.
Bei 17 °C und einer Luftfeuchtigkeit von 60 % 24 Stunden lang kristallisieren lassen.
Mit einer Schneidharfe Rechtecke von 22,5 × 80 mm ausschneiden.
Die Riegel mit Azélia-Schokolade überziehen und anschließend vor der Kristallisation mit gehackten gerösteten Haselnüssen dekorieren.