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Gourmand

2 Schritte

ZUTATEN :
2000 g EXTRA BITTER 61%
700 g Dunkle haselnuss-gianduja 34 %
70 g Xixona-turron
40 g Dunkle rosinen
30 g Kristallisierter sesam
120 g Mandelstreusel
2960 g Gesamtgewicht

Rezept Schritt für Schritt

KRISTALLISIERTER SESAM

300 g Sesam
150 g Streuzucker
50 g Mineralwasser
500 g Gesamtgewicht

Zucker und Wasser bei 118 °C aufkochen, Sesam dazugeben, zerkrümeln und im Ofen bei 15 °C für 12 Minuten rösten.

MANDELSTREUSEL

300 g Rohrzucker
300 g Mehl T45
300 g Gemahlene mandeln
300 g Butter
1200 g Gesamtgewicht

Alle trockenen Zutaten vermischen, anschließend die kalte Butter in Würfeln hinzufügen.
Alles verkneten und sobald eine homogene Masse entstanden ist, Rollen anfertigen und diese einfrieren.
In einem Zerkleinerer zerhacken, im Gefrierschrank aufbewahren.

Zubereiten und Fertigstellen

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Die Formen „großzügig“ mit erwärmter EXTRA BITTER 61 % auskleiden.
Die Gianduja auf 24 °C erwärmen und die verschiedenen Zutaten (Streusel, Rosinen, Sesam, zerkleinerte Erdnüsse und Turrónstücke) hinzufügen.
Die ausgekleideten Formen befüllen und bei 15 °C kristallisieren lassen.

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