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Rezept Schritt für Schritt
Schritt01
Plastische Zartbitterschokolade
500g CARAIBE 66%
400g Glucose type Cristal DE 60
Die Zartbitter-Kuvertüre bei 50°C schmelzen und vorsichtig mit der auf 40°C erwärmten Glucose vermengen.
Schritt02
Weisse Plastische Schokolade
650g IVOIRE 35%
400g Glucose
Typ Crystal DE 60
fettlöslicher weißer Farbstoff nach Bedarf fakultativ
Die Zartbitter-Kuvertüre bei 50°C schmelzen und vorsichtig mit der auf 40°C erwärmten Glucose vermengen. Sobald eine homogene Masse entstanden ist, den Mischvorgang beenden. In einer luftdichten Dose aufbewahren.
Schritt03
Lebensmittelklebstoff
100g Gummi arabicum E414
100g Mineralwasser
4g Zitronensäure
verdünnt auf 50 %
50g Ethanol
8g pflanzliches Öl
Dieses Klebstoff-Rezept wird Ihnen helfen, kleine Teile in Ihren Kreationen zu befestigen; Sie können jedoch auch geschmolzene Kuvertüre verwenden. Der Vorteil des Klebstoffs liegt darin, dass er nahezu unsichtbar ist, so dass Sie damit „saubere“ Klebnähte herstellen können. Das Gummi arabicum und das Wasser kalt über Nacht lösen, am folgenden Tag auf 50 °C erwärmen. Die Zitronensäure hinzugeben, dann den Alkohol und schließlich das Öl. Diese Mischung in einer luftdicht verschlossenen Flasche aufbewahren. Vor Gebrauch gut schütteln. Diese Mischung kann im Laufe der Zeit eindicken; in diesem Fall auf 50°C erwärmen und erneut Ethanol hinzugeben.
Zubereiten und Fertigstellen
Achten Sie darauf, dass die Temperatur Ihrer Schmelzplatte zwischen 58 und 60°C liegt, um solide Schweißverbindungen zu erhalten. Diese Schweißverbindungen werden schnell hergestellt. Die verschweißten Teile verrutschen nicht und die gesamte Zusammenstellung ist widerstandsfähiger.
Vous aurez parfois à fermer une coque ou un tube avec de la couverture, voici comment procéder :
Manchmal müssen Sie eine Schale oder ein Rohr mit Kuvertüre verschließen. Gehen Sie dabei wie folgt vor:
Schritt 1: Breiten Sie kristallisierte Kuvertüre (etwa 2 mm dick) auf einer Kunststofffolie oder auf Backpapier aus. Schritt 2: Schmelzen Sie die Ränder der Teile kurz vor dem Verschließen auf einer Schmelzplatte an, um die Schweißnaht zwischen dem Verschluss und den Schalen zu stärken und so eine spätere Loslösung zu verhindern.
Schritt 3: Sofort das zu verschließende Teil auf die Kuvertüre aufbringen. Recht fest auf das Teil drücken, bis die Ränderdas Papier berühren. Durch den Druck wird die in der Schale enthaltene Luft beseitigt, indem die Ränder des Teils von der ausgerollten Kuvertüre getrennt werden.
Schritt 4: Lösen Sie nach der Kristallisation der Kuvertüre die Schalen mit einem kleinen Messer von der ausgerollten Kuvertüre. Die Schalen entgraten und fertigstellen.
WICHTIG: Bauen Sie die Dinge der Reihe nach auf. Zur Erleichterung Ihrer Arbeit sollten alle Teile möglichst frühzeitig auf ihren Sockel geklebt werden, so dass Sie die Dinge nicht festhalten oder verkeilen müssen. Kleben Sie die Gegenstände so, dass sie nicht über den Sockel hinausragen, und beachten Sie die Etappen des Aufbaus.