Die Délicieuses mit der temperierten Ivoire-Schokolade formen. Wenden, die Schokolade einige Sekunden ablaufen lassen, glätten, dann kristallisieren lassen. Beschneiden und erneut bei 17 °C kristallisieren lassen. Mit einem tüllenlosen Spritzbeutel, der mit aufgeschlagenem Marzipan gefüllt ist, und einem tüllenlosen Spritzbeutel, der mit Erdbeerfruchtpaste gefüllt ist, einenMarmorierungseffekt erzielen, indem ein erstes Mal 25 g Fruchtpaste gefolgt von 60 g Marzipan aufgetragen werden. Diese Operation wiederholen. Die Tafeln ein erstes Mal mit temperierter Schokolade verschließen und mit einem Spatel glätten. Leicht kristallisieren lassen. Dann mit einem Spritzbeutel ein wenig temperierte Schokolade am Ende der Form auftragen, dann eine Acetatfolie auflegen, das Ganze mit der Hand festhalten, indem die Folie mit der Formusammengedrückt wird. Mit einem Spatel ein zweites Mal glätten, indem die Schokolade über die Folie gezogen und Druck ausgeübt wird. Kristallisieren lassen, bevor die Acetatfolie entfernt wird. Nach dem Entnehmen aus der Form, mit einem Spritzbeutel mit 6mm-Tülle 15 g der Erdbeerfruchtpaste unregelmäßig auf der Oberfläche der Delicieuse dressieren. Die Fruchtpaste mit Streuzucker bestreuen und den Überschuss entfernen.
Tipp Für den Valentinstag : gezuckerte Rosenblüten auf die Délicieuse kleben.
Für Silvester : die Jahreszahl des neuen Jahres mit der Erdbeer-Fruchtpaste zeichnen. Lassen Sie Ihrer
Phantasie freien Lauf.
