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Gastronomie
Entwicklung einer kreativen und verantwortungsbewussten Gastronomie
Eine kreative und verantwortungsbewusste Gastronomie
Wir bei Valrhona sind der Meinung, dass Gastronomie eine Quelle des Genusses ist. Zudem glauben wir, dass die Art und Weise, wie wir uns ernähren, Auswirkungen auf die Artenvielfalt, das Klima und die öffentliche Gesundheit hat.
Gemeinsam mit seinen Geschäfts- und Gourmetkund:innen begleitet Valrhona die Schritte, die darauf abzielen, die Rahmenbedingungen für eine kreativere und verantwortungsbewusstere Gastronomie zu entwerfen. Dahinter steht die Überzeugung, dass wir gemeinsam eine Rolle bei der Veränderung der Essgewohnheiten und der Erhaltung unseres Planeten spielen können.
Unsere Ergebnisse 2023
15.000 Berufstätige werden
von der École Valrhona weltweit beraten und ausgebildet.
115 der Jugendlichen (16-25 Jahre)
haben nach dem Projekt Graines de Pâtissier eine Ausbildung begonnen
43% Jugendliche
haben am Projekt Graines de Pâtissier teilgenommen
11 Gebiete in Frankreich
haben am Programm Graines de Pâtissier teilgenommen
DAS PROGRAMM GRAINES DE PÂTISSIER
Graines de Pâtissier ist ein Programm zur Vorbereitung einer Lehre, das arbeitsmarktfernen Jugendlichen in Frankreich die Möglichkeit bietet, den Beruf des Konditors auszuprobieren und ihren zukünftigen Lehrmeister zu finden. Mit diesem Programm möchte der Fonds Solidaire Valrhona junge Menschen, die einen Berufswunsch entwickeln möchten, und Handwerker, die zuverlässige und motivierte Auszubildende suchen, in Kontakt bringen.
Seit 2017 hat das Programm 430 junge Menschen aufgenommen. 53% von ihnen (das sind 228 junge Menschen) sind nach dem Programm in Arbeit oder in Ausbildung in den Lebensmittelberufen.
Eine Schule und engagierte Konditoren
L’École Valrhona ist das Kompetenzzentrum für Schokolade und Konditorei, das Konditoren aus der ganzen Welt der süßen Gastronomie zusammenbringt. Als Kollektiv von Konditormeistern ist es unser Bestreben, unser Fachwissen und unsere Vision mit unseren Kollegen zu teilen. Täglich engagieren wir uns dafür, eine kreative, inklusive und verantwortungsvolle Gastronomie zu fördern, damit wir gemeinsam handeln und die Grenzen der Gastronomie erweitern können.
Einige Beispiele für nachhaltigere Praktiken, die von der École Valrhona im Jahr 2023 eingeführt wurden:
- Langfristige Partnerschaften mit lokalen Lieferanten;
- Ersetzen aller Einwegprodukte durch nachhaltige Produkte (Schalen, Probierlöffel etc.);
- Kompostierung von organischen Abfällen;
- Verwendung von umweltfreundlichen Reinigungsmitteln.
Die Grundrezepte überarbeitet im Sinne des „Verantwortungsvollen Genusses“
Die Grundrezepte wurden von der École Valrhona auf Anregung von Frédéric Bau kreiert. Die Sammlung ist nunmehr zu einer Referenz in der Welt der Patisserie geworden. Dieses unentbehrliche Hilfsmittel, das zuletzt 2018 aktualisiert worden ist, kehrt im Jahr 2023 mit mehr als 20 Rezepten zurück, die unter dem Gesichtspunkt des „Verantwortungsvollen Genusses“ überarbeitet worden sind. Diese von Frédéric Bau erdachte Philosophie ist ein kühner Ansatz, der die traditionelle Patisserie neu erfindet, indem er ihre Nährwerte verbessert, ohne dabei ihren Geschmack zu beeinträchtigen.
Nun haben sich die Forschungs- und Entwicklungsteams sowie die Patissières und Patissiers der École Valrhona an ein neues Kapitel gemacht: die Kekse! Auch hier ging es wieder darum, Techniken, Handgriffe und Reflexe, die seit Generationen wiederholt und weitergegeben werden, zu verändern, um „bewusster vorzugehen“ und sich neue Arbeitsweisen, die das Ergebnis von hunderten von Versuchen sind, anzueignen.
1. Wettbewerb für nachhaltiges Kochen
2023 hat sich Valrhona bei der Fondation pour la Cuisine Durable by Olivier Ginon engagiert und ist Schirmherr des Wettbewerbs für nachhaltiges Kochen „Concours de la Cuisine Durable“ geworden. Getreu seiner Unternehmens-DNA unterstützt Valrhona auch weiterhin die Welt der Gastronomie durch bahnbrechende und innovative Initiativen. Dieser Wettbewerb ist der jungen Generation von Köch:innen gewidmet und hat die wichtigsten Herausforderungen der Gastronomie von morgen im Fokus, wie z. B.: die Verwendung von lokalen und saisonalen Produkten, Null-Abfall-Initiativen, Luftqualität, Lebensmittelaufbewahrung, Energienutzung etc. in einem kreativen und modernen Ansatz. Ziel dieses neuen nationalen Wettbewerbs ist es, bewährte Verfahren und die Grundpfeiler der verantwortungsbewussten Küche zu fördern, die Produzentinnen und Produzenten wieder in den Vordergrund zu rücken und die Kommunikation zwischen Köch:innen und Produzent:innen wieder aufzunehmen.
Nachdem sich Valrhona im Jahr 2023 als Schirmherr dieser ersten Ausgabe engagiert hat, bekräftigt das Unternehmen nun sein Engagement durch die Verpflichtung, ab 2024 gemeinsam mit der Stiftung und dem Haus Pierre Hermé den Wettbewerb für Verantwortungsbewusste Patisserie auszurichten.
Unsere Tochtergesellschaften engagieren sich für die Gastronomie
Ob in Spanien, Japan, China, Südafrika, im asiatisch-pazifischen Raum oder in Italien, die Tochtergesellschaften von Valrhona engagieren sich vor Ort und führen Projekte in Zusammenarbeit mit dem Berufsstand und den lokalen Verbänden durch.
