Die Grundrezepte überarbeitet im Sinne des „Verantwortungsvollen Genusses“
Die Grundrezepte wurden von der École Valrhona auf Anregung von Frédéric Bau kreiert. Die Sammlung ist nunmehr zu einer Referenz in der Welt der Patisserie geworden. Dieses unentbehrliche Hilfsmittel, das zuletzt 2018 aktualisiert worden ist, kehrt im Jahr 2023 mit mehr als 20 Rezepten zurück, die unter dem Gesichtspunkt des „Verantwortungsvollen Genusses“ überarbeitet worden sind. Diese von Frédéric Bau erdachte Philosophie ist ein kühner Ansatz, der die traditionelle Patisserie neu erfindet, indem er ihre Nährwerte verbessert, ohne dabei ihren Geschmack zu beeinträchtigen.
Nun haben sich die Forschungs- und Entwicklungsteams sowie die Patissières und Patissiers der École Valrhona an ein neues Kapitel gemacht: die Kekse! Auch hier ging es wieder darum, Techniken, Handgriffe und Reflexe, die seit Generationen wiederholt und weitergegeben werden, zu verändern, um „bewusster vorzugehen“ und sich neue Arbeitsweisen, die das Ergebnis von hunderten von Versuchen sind, anzueignen.