B The Change : Lasst uns gemeinsam unsere Auswirkungen auf die Umwelt reduzieren!
Da die Welt der Gastronomie stetig Treibhausgasemissionen erzeugt, spielt sie angesichts der ökologischen Notlage eine entscheidende Rolle. Das Engagement für die Umwelt gilt heute als einer der Schlüssel für die Gastronomie von morgen. Unser neues „B the change“-Konzept beschäftigt sich daher mit den Umweltauswirkungen unserer Organisationen und den Maßnahmen, die ergriffen werden müssen, um den Klimanotstand zu bewältigen.
Unser Ziel: CO₂-Neutralität
Seit 2020 ist unsere Schokoladenfabrik in Tain l'Hermitage klimaneutral.
Wie wir das geschafft haben?
Wir haben die CO2-Emissionen im Zusammenhang mit der Tätigkeit der Schokoladenfabrik seit 2013 um 57 % reduziert. Die restlichen 43 % haben wir dann Dank des Madre de Dios-Projekts in Peru in Zusammenarbeit mit EcoAct, einem innovativen, weltweit tätigen Projektentwickler, der bei der Umsetzung und dem Management von Klimaschutzprojekten ausgezeichnet wurde, ausgeglichen. Das Projekt liegt im Vilcabamba Amboro Conservation Corridor in der Nähe des alten Dorfes Machu Picchu und zielt darauf ab, die Region zu stärken und dort nachhaltige Waldbewirtschaftungspraktiken zu etablieren. Diese Maßnahmen tragen dazu bei, die Entwaldung, die drohende Vertreibung lokaler indigener Gemeinschaften und den illegalen Holzschlag erheblich zu reduzieren.
Unser Ziel für morgen? Bis 2025 klimaneutral entlang unserer gesamten Wertschöpfungskette werden!
Culina Hortus, eine regelrechte Offenbarung für die vegetarische Gastronomie
Wusstet ihr schon ? Im Herzen der Hauptstadt der Gastronomie versteckt sich das beste vegetarische Gourmetrestaurant der Welt! Seit seiner Eröffnung im Jahr 2018 durch die beiden Gastronomie-Enthusiasten Thomas Bouanich und Maxime Rémond hat sich das Culina Hortus restaurant einen unglaublichen Ruf in der Welt der Gastronomie aufgebaut. Gourmet zu essen bedeutet nicht unbedingt, Fleisch oder Fisch zu konsumieren.
Viele Gourmets haben es probiert und sind von Chefkoch Adrien Zedda `s Küche begeistert. Der Küchenchef bietet Gerichte aus frischen Saison- und Marktprodukten an. Er ist ein passionierter Genie mit einer großzügigen, feinschmeckerischen, raffinierten und 100% vegetarischen Küche.
Die beiden Partner verpflichten sich auch, die Umwelt so wenig wie möglich zu belasten. Dazu beschaffen sie die Produkte sorgfältig zusammen mit dem Küchenchef, um außergewöhnliche Geschmacksqualitäten zu garantieren, meist biologisch und auf kurzen Handelswegen.
Die Verpackungen sind wiederverwendbar oder recycelbar und das Restaurant bewegt sich auch in Richtung Zero Waste. Eine großartige Initiative für unseren Planeten! Gut gemacht!
Lasst uns gemeinsam unsere Ernährungsgewohnheiten verändern
Wir freuen uns, euch den Verein Bon Pour le Climat vorzustellen. Er ist ein Netzwerk von 200 Köchen, die sich für kohlenstoffarme, mehr pflanzliche, lokale und saisonale Lebensmittel einsetzen. Um den Planeten und sein Klima zu erhalten, bietet der 2014 anlässlich der COP21 gegründete Verein konkrete und positive Maßnahmen zur Änderung unserer Ernährungspraktiken.
Da unsere Lebensmittel circa ¼ unserer Treibhausgasemissionen ausmachen, zielen die Aktionen des Vereins darauf ab, diese Auswirkungen zu reduzieren, indem eine "verantwortungsvolle" Küche gefördert wird. Pflanzen mit saisonalen Produkten und lokalen Ursprungs werden bevorzugt und der Tieranteil reduziert.
Diese Küche bringt 3 Vorteile: eine positive Auswirkung auf das Klima, sie ist besser für die Gesundheit und auch wirtschaftlicher.
Um eine kohlenstoffarme Gastronomie zu fördern, motiviert der Verein Gastronomie-Profis klimafreundliche Gerichte anzubieten. Dazu stellt man ihnen einen Öko-Rechner zur Verfügung, mit dem sie die CO2-Last ihrer Gerichte berechnen, gegebenenfalls anpassen und bei ihren Kunden bewerben können.
Jeder von uns kann täglich dazu beitragen. Köche wieRégis Marcon, Olivier Roellinger oder Josselin Marie, laden Hotelschulen, Hersteller und Verbraucher mit ein, sich an diesen neuen Herausforderungen zu beteiligen.
Wenn auch ihr mitmachen wollt, dann könnt ihr auf der Seite www.bonpourleclimat.org Mitglied werden und die Charta mit unterschreiben.
Wir haben mit Jean-Luc Fessard, dem Präsidenten des Vereins, mit dem wir die gleiche Vision teilen, gesprochen:
Wir kommunizieren über die Köche, denn wenn man das öffentliche Bewusstsein verändern möchte, dann sollte es köstlich sein und dadurch leicht fallen.
Wir melden uns im nächsten Monat mit einem neuen Thema wieder. Bis dahin: B the Change.
