Gemeinsam 100 % der Zutaten verwerten

Kommt es häufig vor, dass Sie am Abend nicht verkaufte Brote, Brioches oder Kuchen wegwerfen? Die Unvorhersehbarkeit der Nachfrage, Planungsunsicherheiten in Verbindung mit einer kurzen Haltbarkeit bestimmter Backwaren sind Faktoren, die in Bäckereien und Konditoreien zu Verschwendung von Lebensmitteln führen.

Die Verschwendung von Lebensmitteln wirkt sich auf die Umwelt aus: Weltweit werden 8 bis 10 % der Treibhausgasemissionen mit weggeworfenen Lebensmitteln in Verbindung gebracht.

Keine Lebensmittel verschwenden - Crystal Chiu

Zutaten sind wertvoll. Behält man das im Hinterkopf, können innovative Ideen entstehen, damit jedes einzelne Gramm oder jeden Milliliter genutzt wird. Die ChefPatissière Crystal Chiu machte sich bewusst, wie viel Vanilleschoten kosten, und wollte das Beste aus dieser kostbaren Zutat herausholen. Das Canlis verwendet nicht nur das Mark, sondern hebt auch die Schote auf, um damit Zucker zu aromatisieren oder sie zu Pulver zu zerkleinern, das für andere Gerichte verwendet werden kann. So wird sichergestellt, dass absolut nichts verschwendet wird.