Valrhona ripensa gli Essenziali
Creati da L’École Valrhona sotto la guida di Frédéric Bau, gli Essenziali sono una raccolta di ricette di base che sono diventate un punto di riferimento nella pasticceria. Questa risorsa indispensabile, aggiornata l'ultima volta nel 2018, torna nel 2023 con più di 20 ricette rivisitate secondo la prospettiva della Golosità ragionata. Questa filosofia, creata da Frédéric Bau, è un approccio audace che ripensa la pasticceria tradizionale, migliorandone le qualità nutrizionali senza mai compromettere il sapore.
Da ora in poi, i team di Ricerca & Sviluppo della École Valrhona e i pasticceri affronteranno un nuovo capitolo: i biscotti! Seguendo sempre lo stesso protocollo: disimparare tecniche, gesti e riflessi che sono stati ripetuti e tramandati per generazioni, al fine di "prendere coscienza" e ideare nuovi codici, il risultato di centinaia di tentativi.