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Per un futuro più dolce
Crediamo che voi, maestri pasticcieri, abbiate il potere di creare un futuro delizioso e sostenibile. E vogliamo aiutarvi a farlo.
Il cibo è uno dei grandi piaceri della vita: ci supporta, ci fa viaggiare e ci riunisce intorno ad esperienze condivise. Oggi ci troviamo in un periodo di crisi – legata al clima, alla biodiversità, alla salute pubblica – e il nostro sistema alimentare ha una grande responsabilità. Noi di Valrhona crediamo che il mondo della gastronomia possa essere la soluzione. Dei professionisti come voi sono in grado di creare la cultura alimentare - influenzando come, quando e cosa mangiano le persone. Questo potere può essere usato per influire positivamente sul pianeta, sulle nostre diete e sul nostro futuro.
Il mondo della gastronomia dolce affronta sfide di sostenibilità specifiche. Ciononostante, fino ad oggi non c'è stato un quadro di riferimento coerente di ciò che si debba intendere per "buono" in questo settore e non ci sono stati consigli su misura per aiutare maestri pasticcieri e artigiani a migliorare il proprio impatto. Insieme a Food Made Good, partner ufficiale di sostenibilità di Valrhona, puntiamo a cambiare questa situazione.
Attraverso il nostro quadro di gastronomia dolce sostenibile e la nostra guida, potrete comprendere le questioni chiave affrontate dal settore e trovare consigli pratici su come affrontarle.
Insieme, dobbiamo fare in modo che i dolci, la pasticceria, il cioccolato e i gelati, che sono il cuore della nostra attività, non siano buoni solo al palato ma anche per il pianeta.
Privilegiare prodotti locali e stagionali
Acquistare prodotti locali di stagione è il modo più semplice per ottenere ingredienti più freschi, gustosi e sani. Gli alimenti freschi di stagione e prodotti localmente, spesso hanno un'impronta ambientale minore.
Sostenere gli agricoltori a livello globale
Un'azienda responsabile deve capire da dove provengono i propri ingredienti, come sono stati prodotti e utilizzare i propri acquisti per sostenere lo sviluppo economico degli agricoltori di tutto il mondo.
Sostenere la biodiversità e il benessere degli animali
Nelle pratiche di allevamento etico, solitamente gli animali hanno più spazio e vari ambienti naturali in cui vivere; inoltre, queste pratiche sostengono la biodiversità preservando gli habitat per piante e insetti.
Nutrire bene le persone
Le questioni legate alla salute rivestono un ruolo sempre più centrale nella scelta del cliente. Soddisfare questa domanda e offrire piatti non eccessivamente "malsani" rappresenta quindi un punto di forza per attirare i clienti.
Sostenere la comunità
Collegare le cucine alla comunità può aumentare la fedeltà dei clienti, del personale e rendere il gusto del cibo ancora più dolce. Esercitare un’influenza positiva sulla vostra comunità locale porta spesso benefici sociali, economici e ambientali
Trattare il personale con correttezza
Sostenere una cultura aziendale positiva favorisce un ambiente di lavoro soddisfacente per tutti e rende il settore ricettivo più interessante dal punto di vista della prospettiva di carriera. Le aziende di maggior successo hanno riscontrato che un approccio progressivo aiuta a migliorare le assunzioni e la fidelizzazione.
Valorizzare le risorse naturali
L'uso non necessario di energia e acqua, oltre ad essere negativo per l'ambiente, rappresenta un costo per la vostra azienda. La buona notizia è che in questo ambito di sostenibilità, gli interessi del profitto e del pianeta sono allineati.
Non sprecate cibo
Tra l'8 e il 10% delle emissioni globali di gas a effetto serra è associato ad alimenti non consumati. Questo cibo sprecato rappresenta anche un costo finanziario per le aziende. Inoltre, alla luce delle carenze di cibo in alcune parti del mondo, un'azienda responsabile ha il dovere di cercare di limitare gli sprechi alimentari.
Ridurre, riutilizzare, riciclare
Dobbiamo allontanarci da un'economia lineare basata sul vendi, acquista e butta e dirigerci verso un modello di economia circolare, in cui ridurre, riutilizzare e riciclare sono gli obiettivi, da raggiungere seguendo queste priorità. Questa strategia, oltre a ridurre i rifiuti inviati in discarica, vi permetterà anche di risparmiare denaro.
I Contributori
Sviluppando questa guida e il quadro di gastronomia dolce sostenibile, Food Made Good e Valrhona si sono confrontati con 30 professionisti in 12 paesi. Le loro competenze includevano quelle di pasticcieri, cioccolatieri, specialisti di prodotti da forno e gelati, fino a quelle di responsabili di hotel, ristoranti ed eventi. La creazione di una prospettiva globale sulle sfide e i successi che i professionisti di tutto il mondo devono affrontare a livello di sostenibilità, ha rappresentato un elemento essenziale per la redazione di questa guida.
Il nostro ringraziamento va a tutte le persone coinvolte in questo progetto:
