Problematiche
Di fatto, ogni decisione assunta in cucina ha implicazioni sull'uso delle risorse naturali. La gastronomia dolce comporta consumi energetici elevati, sia a livello di refrigerazione che di riscaldamento.
Perché è importante
Le temperature globali stanno aumentando, mettendo a rischio il pianeta e la nostra possibilità di nutrirlo. L'uso non necessario di energia e acqua, oltre ad essere negativo per l'ambiente, rappresenta un costo per la vostra azienda. La buona notizia è che in questo ambito di sostenibilità, gli interessi del profitto e del pianeta sono allineati. Potete tagliare i costi e aumentare i margini senza dover aumentare le vendite. Una riduzione del 20% dei costi energetici può rappresentare lo stesso vantaggio in termini di redditività rispetto a un aumento delle vendite del 5%.
Consigli per valorizzare le risorse naturali
- Monitorate regolarmente il consumo di energia e acqua.
- Formate regolarmente il personale sulle procedure efficienti per l'uso di energia e acqua.
