Professionale

Turron

Una ricetta originale di Paul Brichon

1 passaggi

Ricetta calcolata per 50 pezzi

Ricetta Step by Step

TURRON AMATIKA BLANCHE 35%

185g Perle al cioccolato fondente 55%
185g Nocciole intere del Piemonte
185g Pistacchi grezzi di Sicilia
125g Mirtilli rossi morbidi
150g Arance candite a cubetti
2650g AMATIKA BLANCHE 35%

Peso totale: 3480g

Mescolare tutti gli ingredienti insieme tranne la copertura Amatika blanche.

Montaggio e Finitura

In uno stampo “Turron” (rif.11558) posizionare 10g del composto di frutta secca sulla parte testurizzata dello stampo.
Disporre 50g di copertura Amatika blanche pre-cristallizzata nello stampo.
Cospargere 6g del composto di frutta secca sopra la copertura sulla seconda parte dello stampo per ottenere la frutta secca su tutta la barretta.
Lasciar cristallizzare. Rimuovere dallo stampo.