Torta Jivara caramello

Preparare un primo impasto con il burro ammorbidito, il sale fino, lo zucchero a velo, la farina di mandorle, l’uovo e i 60 g di farina T55. Quando il composto è omogeneo, aggiungere velocemente i 180 gdi farina T45. Stendere tra 2 fogli di carta da forno e conservare nel congelatore prima dell’utilizzo. Inserire l’impasto nello stampo. Cuocere la base in forno a 155/160°C per circa 15 minuti.

In un pentolino a fondo spesso, mettere 1/3 dello zucchero semolato.
Cuocere fino ad ottenere un caramello, quindi aggiungere di nuovo 1/3 di zucchero e mescolare nuovamente.
Incorporare l’ultimo terzo.
Quando il caramello è cotto, aggiungere la panna calda e far bollire per qualche istante.
Lasciare intiepidire, quindi versare sul cioccolato JIVARA 40% in tre volte e aggiungere il burro ammorbidito.
Aggiungere la frutta secca tritata.
Versare nelle basi precedentemente cotte e conservare in frigorifero.