Professionale

Tavolette Jivara-Pralinato E Perle Croccanti Fondenti

Realizzata con: Jivara 40%

Una ricetta originale di l’Ecole Valrhona

1 passaggi

Ricetta calcolata per 20 tavolette

Ricetta Step by Step

Tavolette Jivara-Pralinato E Perle Croccanti Fondenti

1000g JIVARA LACTEE 40%
500g PRALINE NOISETTE 66% FRUITE
500g PERLES CRAQUANTES NOIR 3KG

Sciogliere insieme la copertura Jivara e il Pralinato a 45°C. Cospargere 20 g di Perle Croccanti nello stampo tavolette in ciascun quadrato tranne in quelli con l’iscrizione Cioccolato. Temperare a 25°C poi colare negli stampi per tavolette. Picchiettare leggermente per conservare la vista delle perle una volta tolte dallo stampo. Lasciar cristallizzare a 17°C.