Praline di cioccolato La Sardala

Servendosi di un robot da cucina sminuzzare gli spicchi di arancia fino a ottenere una pasta “liscia”.

Mescolare delicatamente la pasta di mandorle e la pasta di arancia. Servendosi di un mattarello, stendere la pasta di mandorle fr due fogli chitarra im un quadrato di 34 x 34 cm e 4 mm di altezza.

Mescolare il Praliné Fruité con il burro di cacao e la copertura precedentemente sciolti a 45/50°C. Temperare il composto a 26°C. Aggiungere l’Éclat d’or. Versare subito in uno stampo di 34 x 34 cm e 4mm di altezza disposto sol quadro dipasta di mandorle all’arancia.

Mettere lo zucchero in una bacinella. Aggiungervi una piccola quantità di colorante arancione in polvere e di soluzione di acido citrico. Frizionare lo zucchero con una frusta o fra le mani in modo da essere sicuri di ottenere un impasto omogeneo. Lasciar asciugare lo zucchero in stufa. Le quantità di colorante e acido citrico dipendono dall’intensità e dal colore desiderati.