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Gourmet

Mousse al cioccolato vegetale

Realizzata con: Cioccolato fondente per pasticceria Guanaja 70%

Una ricetta originale di l’École Gourmet Valrhona

2 passaggi

Ricetta calcolata per 8 persone

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di riposo: 12 ore

Da preparare il giorno prima:
Mousse al cioccolato GUANAJA 70% base Soia
Mousse al cioccolato GUANAJA 70% base Mandorla

Ricetta Step by Step

MOUSSE AL CIOCCOLATO GUANAJA 70% BASE SOIA

300g GUANAJA 70%
65g Bevanda a base di soia (2,2% MG)
185g Panna di soia (15,4% MG)
220g Aquafaba (acqua di cottura dei ceci)
50g Zucchero semolato

Far fondere il cioccolato GUANAJA 70%.
Scaldare insieme la bevanda a base di soia e la panna di soia, quindi versare in tre volte sul cioccolato GUANAJA 70% sciolto,
mescolando energicamente con una spatola.
Montare a neve l’acqua di ceci, aggiungendo gradualmente i 50 g di zucchero.
Aggiungerli molto delicatamente al composto precedente.
Conservare per una notte in frigorifero prima di degustare.

MOUSSE AL CIOCCOLATO GUANAJA 70% BASE MANDORLA

300g GUANAJA 70%
65g Bevanda a base di mandorla (1,8% MG)
25g Fecola di patate
320g Aquafaba (acqua di cottura dei ceci)
50g Zucchero semolato

Far fondere il cioccolato GUANAJA 70%.
Scaldare la bevanda a base di mandorle e la fecola di patate fino ad ottenere un composto denso, quindi versare in tre volte sul cioccolato GUANAJA 70% fuso. Mescolare energicamente con una spatola.
Montare a neve l’acqua di ceci, aggiungendo gradualmente i 50 g di zucchero semolato.
Aggiungerli molto delicatamente al composto precedente.
Conservare per una notte in frigorifero prima di degustare.