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Gourmet
Mousse al cioccolato vegetale
Realizzata con: Cioccolato fondente per pasticceria Guanaja 70%
Una ricetta originale di l’École Gourmet Valrhona
2 passaggiRicetta calcolata per 8 persone
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di riposo: 12 ore
Da preparare il giorno prima:
Mousse al cioccolato GUANAJA 70% base Soia
Mousse al cioccolato GUANAJA 70% base Mandorla
Ricetta Step by Step
Step01
MOUSSE AL CIOCCOLATO GUANAJA 70% BASE SOIA
300g GUANAJA 70%
65g Bevanda a base di soia (2,2% MG)
185g Panna di soia (15,4% MG)
220g Aquafaba (acqua di cottura dei ceci)
50g Zucchero semolato
Far fondere il cioccolato GUANAJA 70%.
Scaldare insieme la bevanda a base di soia e la panna di soia, quindi versare in tre volte sul cioccolato GUANAJA 70% sciolto,
mescolando energicamente con una spatola.
Montare a neve l’acqua di ceci, aggiungendo gradualmente i 50 g di zucchero.
Aggiungerli molto delicatamente al composto precedente.
Conservare per una notte in frigorifero prima di degustare.
Scaldare insieme la bevanda a base di soia e la panna di soia, quindi versare in tre volte sul cioccolato GUANAJA 70% sciolto,
mescolando energicamente con una spatola.
Montare a neve l’acqua di ceci, aggiungendo gradualmente i 50 g di zucchero.
Aggiungerli molto delicatamente al composto precedente.
Conservare per una notte in frigorifero prima di degustare.
Step02
MOUSSE AL CIOCCOLATO GUANAJA 70% BASE MANDORLA
300g GUANAJA 70%
65g Bevanda a base di mandorla (1,8% MG)
25g Fecola di patate
320g Aquafaba (acqua di cottura dei ceci)
50g Zucchero semolato
Far fondere il cioccolato GUANAJA 70%.
Scaldare la bevanda a base di mandorle e la fecola di patate fino ad ottenere un composto denso, quindi versare in tre volte sul cioccolato GUANAJA 70% fuso. Mescolare energicamente con una spatola.
Montare a neve l’acqua di ceci, aggiungendo gradualmente i 50 g di zucchero semolato.
Aggiungerli molto delicatamente al composto precedente.
Conservare per una notte in frigorifero prima di degustare.
Scaldare la bevanda a base di mandorle e la fecola di patate fino ad ottenere un composto denso, quindi versare in tre volte sul cioccolato GUANAJA 70% fuso. Mescolare energicamente con una spatola.
Montare a neve l’acqua di ceci, aggiungendo gradualmente i 50 g di zucchero semolato.
Aggiungerli molto delicatamente al composto precedente.
Conservare per una notte in frigorifero prima di degustare.
Montaggio e Finitura
Conservare per una notte in frigorifero prima di degustare.