Madinina

Lasciare in infusione il tè nella panna a freddo per 24 ore. Il giorno successivo portare il tutto a una temperatura di 50°C circa, filtrare e, se necessario, aggiungere della panna liquida per ottenere la quantità d’infuso desiderata.

Aggiungere lo zucchero invertito all’infuso di tè e portare il tutto a ebollizione. Versare lentamente il composto ancora bollente sulla copertura sciolta, mescolando al centro in modo da formare un “nocciolo” che risulti elastico e brillante, a testimoniare che l’emulsione è iniziata. Continuare ad aggiungere l’infuso poco alla volta; la consistenza dovrà restare identica fino al termine della preparazione dell’impasto. Aggiungere la polpa di frutto della passione precedentemente sbollentata. Quando la ganache avrà raggiunto la temperatura di 35/40°C circa, aggiungere il burro tagliato a tocchetti. Passare al mixer per rendere più omogenea l’emulsione.

Mescolare gli ingredienti. Conservare in un flacone chiuso ermeticamente.