Gelée Morbida Dulcey Composta Di Fichi Ribes Nero

Temperare la copertura Dulcey poi stendere con un matterello tra due fogli di plastica, lasciar parzialmente cristallizzare e ritagliare dei cerchi di 65 mm di diametro.
Sul fondo dei bicchierini, mettere 35 g di composta di fichi e ribes nero.
Con un coltello affilato, mettere dei dischi di cioccolato Dulcey sulla composta. Mettere i bicchierini per qualche minuto in frigorifero e la composta. Mettere i bicchierini per qualche minuto nel frigorifero, poi colare la gelée Dulcey a 30°C sul disco di cioccolato. Ricoprire di pellicola trasparente i bicchierini e conservarli nel frigorifero.
Al momento di servire, togliere i bicchierini e sistemare sulla gelée delle gocce di coulis di fico e ribes nero e sbriciolarvi lo spéculos.
Decorare con un ‘opaline Dulcey spéculos.