Délice D’Été

Una volta che il pralinato sarà cristallizzato, riportarla a temperatura ambiente (20/21°C) prima di tagliare dei cubetti di 15 x 15 mm avvalendovi di una chitarra.
Due possibilità di copertura :
-Bucherellare tutti i cubi utilizzando una punta metallica, di legno o altro.
Immergerli e metterli nella stufa a circa 25/30°C ancora sui punteruoli.
Non appena la meringa sarà indurita, ripetere l’operazione una seconda volta.
-Procedere all’immersione manuale avvalendosi di una forchetta per cioccolato.
Posate i cubetti di pralinato nella meringa, poi ritirateli usando sempre la forchetta. Dopodiché deporli su di una griglia dando loro un mezzo giro per evitare che le praline si incollino alla griglia
in fase d’asciugatura. Lasciar asciugare. Ripetere l’operazione una seconda volta, ma questa volta sull’altro lato. Lasciar asciugare nuovamente.