Gourmet

Cake limone e Yuzu

Ricetta calcolata per un cake

2 passaggi

Ricetta Step by Step

CAKE AL LIMONE

1 Scorza di limone
180 g Uova
150 g Zucchero semolato
1 Pizzico di sale
100 g Panna intera liquida
180 g Farina di monococco
3 g Lievito chimico
65 g Burro fuso

Rimuovere la scorza del limone e unirla allo zucchero, quindi mescolare.
Aggiungere le uova, il sale e la panna liquida.
Setacciare la farina di monococco con il lievito chimico e aggiungerla al composto.
Far sciogliere il burro poi incorporarlo tiepido al preparato precedente.
Versare questo impasto in uno stampo per plumcake rivestito con carta da forno.
Quindi, con una spatola o un coltello intinto nel burro fuso, dividere il cake seguendo il senso della lunghezza dello stampo per ottimizzarne lo sviluppo in forno.
Cuocere a 160°C in forno ventilato per circa 1 ora e verificare la cottura infilzando la lama di un coltello nel cake.
Se il coltello è pulito, il cake è pronto.

GLASSA PINGUINO INSPIRATION YUZU

200 g INSPIRATION YUZU
20 g Olio di vinaccioli
50 g Mandorle tritate (facoltativo)

Fondere l’INSPIRATION YUZU a 40°C e aggiungere l’olio di vinaccioli.
Mescolare con le mandorle tritate.
Utilizzare la glassa a circa 35°C.

Montaggio e Finitura

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Una volta terminata la cottura del cake, sformare e lasciar raffreddare, quindi riporre nel congelatore per 30 minuti.
Nel frattempo, preparare la glassa pinguino INSPIRATION YUZU.
Togliere il cake freddo dal congelatore e immergerlo per ¾ nella glassa.
Posizionare immediatamente su un piatto normale o da portata e lasciare riposare a temperatura ambiente prima di gustare.

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