Tetrix

Montaggio:

Preparare il biscotto e stenderne 1100 g su una teglia in silicone di 40 × 60 cm con i bordi.
Cuocere a 170°C per 13 minuti circa.
Dopo il raffreddamento, ritagliare 4 teglie di biscotti di 30 × 40 cm.
Cuocere il caramello a 112°C e versarne 500 g su una teglia di biscotto in una cornice di 30 × 40 cm.
Spalmare bene il caramello e adagiarvi sopra un secondo strato di biscotto.
Riporre il quadro in frigorifero prima di rimuoverlo.
Preparare la ganache al frutto della passione Orizaba e versare 750 g su un foglio di biscotto nella cornice, livellare e adagiare il primo montaggio biscotto-caramello sulla ganache.
Aggiungere uno strato di 750 g di ganache al frutto della passione Orizaba prima di posizionare l’ultimo biscotto sopra la ganache.
Lasciar cristallizzare in frigorifero per 3 ore.
Tagliare nella cornice delle strisce di 3,5 cm di diverse lunghezze (vedere foto), per realizzare forme originali o cubetti per cake individuali.
Assemblare le diverse forme tra loro.
Incollare sul lato con la ganache rimanente, alternando i loro orientamenti. Congelare.

Finitura:

Usando dei bastoncini, glassare parzialmente il dolce da viaggio con la glassa pinguino a 35°C.
Glassare la superficie superiore con la glassa Absolu.
Stendere la copertura Orizaba sul foglio di trasferibile CHOCOLATREE “uovo pois giallo” (Ref. 46636) e ritagliare dei quadrati di diverse dimensioni
(3,5 cm, 2,5 cm e 1,5 cm). Dopo la cristallizzazione, rimuovere il foglio chitarra.
Disporre sul dessert dei punti di ganache e completare con la decorazione.