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Gourmet
Barrette di cereali
Realizzata con: Cioccolato al latte per pasticceria Jivara 40%
Una ricetta originale dell’École Gourmet Valrhona
3 passaggiRicetta calcolata per 8 /10 pezzi
Ricetta Step by Step
Step01
BARRETTA « LA FRUITÉE »
100 g Fiocchi d’avena
25 g Semi di girasole
25 g Semi di lino
25 g Mandorle tritate
85 g Pistacchi tritati
25 g Miele
25 g Zucchero di canna
35 g Bacche di goji
15 g Semi di papavero
245 g INSPIRATION FRAGOLA
Mescolare i fiocchi d’avena, i semi di girasole, i semi di lino, le mandorle e i pistacchi tritati con il miele e lo zucchero di canna. Cuocere in forno a 180°C per 10 minuti, premurandosi di mescolare a metà cottura.
Terminata la cottura, lasciar raffreddare e aggiungere le bacche di goji e i semi di papavero. Aggiungere infine l’INSPIRATION FRAGOLA fusa.
Mettere negli stampi in silicone e lasciar cristallizzare per 20 minuti in frigorifero.
Tagliare le barrette di cereali dando loro la lunghezza desiderata.
Terminata la cottura, lasciar raffreddare e aggiungere le bacche di goji e i semi di papavero. Aggiungere infine l’INSPIRATION FRAGOLA fusa.
Mettere negli stampi in silicone e lasciar cristallizzare per 20 minuti in frigorifero.
Tagliare le barrette di cereali dando loro la lunghezza desiderata.
Step02
BARRETTA « LA CANADIENNE »
100 g Fiocchi d’avena
35 g Semi di girasole
35 g Mandorle tritate
65 g Noci di pecan tritate
40 g Sciroppo d’acero
25 g Zucchero d’acero
40 g Mirtilli rossi secchi
280 g JIVARA 40%
Mescolare i fiocchi d’avena, i semi di girasole, le mandorle tritate, le noci pecan tritate con lo sciroppo d’acero. Infornare a 180°C per 10 minuti e rimescolare a metà cottura.
Ultimata la cottura, estrarre dal forno e lasciar raffreddare, quindi aggiungere i mirtilli rossi secchi.
Infine aggiungere il cioccolato JIVARA 40% fuso. Disporre in stampi di silicone e laciar cristallizzare per 20 minuti in frigo.
Tagliare le barrette di cereali dando loro la lunghezza desiderata.
Ultimata la cottura, estrarre dal forno e lasciar raffreddare, quindi aggiungere i mirtilli rossi secchi.
Infine aggiungere il cioccolato JIVARA 40% fuso. Disporre in stampi di silicone e laciar cristallizzare per 20 minuti in frigo.
Tagliare le barrette di cereali dando loro la lunghezza desiderata.
Step03
BARRETTA « LA GOURMANDE »
100 g Fiocchi d’avena
25 g Semi di girasole
25 g Semi di lino
25 g Mandorle tritate
15 g Noci pecan tritate
15 g Pistacchi tritati
25 g Miele
25 g Zucchero di canna
15 g Mirtilli rossi disidratati
25 g Albicocche disidratate
200 g DULCEY 35%
o 160 g CARAÏBE 66%
Mescolare i fiocchi d’avena, i semi di girasole, i semi di lino, le mandorle, le noci pecan, i pistacchi tritati con il miele e lo zucchero di canna.
Cuocere in forno a 180°C per 10 minuti, premurandosi di mescolare a metà cottura. Terminata la cottura, lasciar raffreddare e aggiungere le albicocche e i mirtilli rossi secchi, infine aggiungere il cioccolato DULCEY 35% o CARAÏBE 66% sciolto.
Mettere negli stampi in silicone e lasciar cristallizzare per 20 minuti in frigorifero.
Tagliare le barrette di cereali dando loro la lunghezza desiderata.
Cuocere in forno a 180°C per 10 minuti, premurandosi di mescolare a metà cottura. Terminata la cottura, lasciar raffreddare e aggiungere le albicocche e i mirtilli rossi secchi, infine aggiungere il cioccolato DULCEY 35% o CARAÏBE 66% sciolto.
Mettere negli stampi in silicone e lasciar cristallizzare per 20 minuti in frigorifero.
Tagliare le barrette di cereali dando loro la lunghezza desiderata.