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Professionale
Palet Cioccolato Joias Itakuja
Realizzata con: Itakuja 55%
Una ricetta originale dell’École Valrhona – Calcolata per 200 pz
1 passaggiCOME PARLARE DELLA DOPPIA FERMENTAZIONE AI VOSTRI CLIENTI::
- Un processo messo in atto sulla piantagione.
- Infusione del cacao con frutti freschi durante la fase di fermentazione.
- Le note fruttate si fondono delicatamente con il cioccolato.
Ricetta Step by Step
Step01
JOIAS ITAKUJA
215g ACQUA
165g GLUCOSIO DE60
570g ITAKUJA 55%
50g SORBITOLO LIQUIDO
Versare delle gocce di cioccolato pre-cristallizato su una striscia di foglio chitarra, ricoprire con una seconda striscia e premere.
Separare i due fogli quindi, su un lato versare circa 5 gr di ganache direttamente sul cioccolato.
Ricoprire con il secondo foglio in modo che la ganache si trovi tra le due gocce di cioccolato e quindi tagliare con un tagliapasta a 5 cm di diametro.
Lasciar cristallizzare a 16 °C.
Separare i due fogli quindi, su un lato versare circa 5 gr di ganache direttamente sul cioccolato.
Ricoprire con il secondo foglio in modo che la ganache si trovi tra le due gocce di cioccolato e quindi tagliare con un tagliapasta a 5 cm di diametro.
Lasciar cristallizzare a 16 °C.